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【四川】四川咸烧白

菜谱编号:270-514
【四川】四川咸烧白是【零零落落2011】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】四川咸烧白”。
【四川】四川咸烧白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川农家宴席讲究“三蒸九扣”,其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~

烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~

在我的印象里,烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~

而且烧白还是压轴大菜,一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~

如果喜欢烧白,即便已经吃饱了,也会等着烧白出现,然后狼吞虎咽~o(∩_∩)o~

~~

因为烧白做法费时间,所以不常吃到~~

也因为这个原因,宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~

而且常常是齿颊留香,回味悠长~~

~~

烧白不仅深受广大男同胞们的喜爱~~

就连女同胞对烧白也是念念不忘~~

烧白烧白~~不仅肉香,肥而不腻,软糯咸香~~

就连里面的冬尖都香得能让人吃掉几大碗米饭~~

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而且经过长时间炖煮的肥肉,饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,肉类的营养元素却不会流失~~

适量食用,不用担心长胖哟~

~~

如今,会做烧白的人不多了~~~

除了民间宴席,也就是在炒菜馆吃,或者外卖~~

而如果是身在他乡,自己又不会做~~~那基本上是吃不到烧白了~

家乡味,正在慢慢流失~~

~~

新的一年,祝福爱我的人和我爱的人吉祥如意,事事顺心~~~o(∩_∩)o~~~

【四川】四川咸烧白主厨:零零落落2011

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:750克冬尖:400克
辅助料用量
植物油:5汤匙老姜:1块
干辣椒:3个花椒:1小勺
老抽:3大勺酒酿:1大勺

【四川】四川咸烧白的做法步骤

  • 第四步:煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
  • 第二步:煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
  • 第三步:猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
  • 第六步:炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
  • 第一步:备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
  • 第九步:猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
  • 第八步:将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
  • 第十二步:将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
  • 第七步:猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
  • 第五步:冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
  • 第十三步:蒸好的烧白倒扣,即可食用。
  • 第十一步:猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
  • 第十步:调入适量老抽,让猪肉入味;
  • 【四川】四川咸烧白做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川】四川咸烧白。

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