第八步:再次放入鸡翅,榨10秒,立刻用油炸篮捞出,用吸油纸吸干油即可
第五步:鸡翅达到一定温度,改为小火炸熟;
第二步:洗净的鸡翅沥干,放盐、花生油、麻油、生抽、料酒、虾酱、鸡粉、炸粉,拌均按摩,腌制3小時;
第一步:鸡翅解冻,洗净,比较多分了三个盘子解冻;PS:炒购买的是冰冻鸡中翅
第六步:用油炸篮捞出鸡翅,漏干油;
第七步:改为大火,把油温加热;
第三步:热锅,倒油,油温达到170度;PS:没有测温计,可以用一个筷子有泡即可。
第四步:放入腌制好的鸡翅,一个一个放;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸡年,在广州人年夜饭桌上,“鸡”必不可少。年菜要有寓意还要符合一家老少的胃口。虾酱鸡翅就是很好的选择,小朋友的最爱,老人也喜欢,“虾酱鸡翅”寓意,金鸡报喜,展翅高飞,大吉大利,生机勃勃,生活喜乐笑呵呵。
鸡年吉祥,奉献一个秘方,炸的好吃又不油腻,外酥,里嫩的虾酱鸡翅。祝大家新年愉快!阖家幸福!
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡中翅:800克 | -- |
辅助料用量 | |
虾酱:10克 | 花生油:800ML |
盐:8克 | 生抽:3ML |
料酒:2ML | 麻油:2ML |
鸡粉:5克 | 炸粉:60克 |
第八步:再次放入鸡翅,榨10秒,立刻用油炸篮捞出,用吸油纸吸干油即可
第五步:鸡翅达到一定温度,改为小火炸熟;
第二步:洗净的鸡翅沥干,放盐、花生油、麻油、生抽、料酒、虾酱、鸡粉、炸粉,拌均按摩,腌制3小時;
第一步:鸡翅解冻,洗净,比较多分了三个盘子解冻;PS:炒购买的是冰冻鸡中翅
第六步:用油炸篮捞出鸡翅,漏干油;
第七步:改为大火,把油温加热;
第三步:热锅,倒油,油温达到170度;PS:没有测温计,可以用一个筷子有泡即可。
第四步:放入腌制好的鸡翅,一个一个放;
1·腌制的鸡翅要3小时,虾酱才入味;
2·炸鸡翅的油温要控制好;
3·回锅炸,可以使得鸡翅不油腻;
4·炸鸡翅要即熟也要颜色好看,还要酥脆里嫩。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广州】展翅高飞(虾酱炸鸡翅)。
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