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椰香黄金糕

菜谱编号:271-875
椰香黄金糕是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰香黄金糕”。
椰香黄金糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在广东的早茶里,黄金糕是挺受欢迎的一款点心,可以煎着吃,也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状,整块糕呈金黄色,口感柔韧并有椰香味。

做黄金糕有两次发酵,每次发酵时间都挺长的,有点像做面包的感觉,分一发和二发。这个分量的糖量不多,不是很甜的,适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的,可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖,我减少了。

椰香黄金糕主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
椰浆:200克木薯粉:200克
耐高糖酵母:4克鸡蛋:3个
辅助料用量
黄油:20克细砂糖:100克
温水:15克--

椰香黄金糕的做法步骤

第八步:全蛋液加入40克砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发。

椰香黄金糕做法第八步骤

第一步:准备好主要材料,将蛋液加温到差不多40度。

椰香黄金糕做法第一步骤

第二步:锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下。

椰香黄金糕做法第二步骤

第十四步:将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟。表面上色深的時候,可以加盖锡纸。

椰香黄金糕做法第十四步骤

第五步:趁热加入木薯淀粉。

椰香黄金糕做法第五步骤

第十三步:这時候的蛋糕糊有很多粗的气泡。

椰香黄金糕做法第十三步骤

第四步:离火,加入黄油块,搅拌至黄油块溶化。

椰香黄金糕做法第四步骤

第十二步:然后放入到法焙客380克吐司模里,继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。

椰香黄金糕做法第十二步骤

第九步:打至全蛋液能划出花纹不消失。

椰香黄金糕做法第九步骤

第七步:酵母用温水溶解,待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀。

椰香黄金糕做法第七步骤

第六步:搅拌成稀糊状。

椰香黄金糕做法第六步骤

第十一步:将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小時。每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟。

椰香黄金糕做法第十一步骤

第三步:开小火将糖煮溶化,椰浆煮沸。

椰香黄金糕做法第三步骤

第十步:将加了酵母水的木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀。

椰香黄金糕做法第十步骤
椰香黄金糕做法技巧/窍门/补充说明:

1、这个糖的分量不多,建议不要再减糖了。爱吃甜的,可以加糖。
2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要选择深的模具,这样发起来才有高度,做出来的黄金糕才好看。
7、模具里面最好铺一张油纸,方便脱模。
8、不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。
9、放至手温才切片,这样才不会粘刀。
10、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椰香黄金糕。

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