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【东北】咸蛋黄虾仁

菜谱编号:272-526
【东北】咸蛋黄虾仁是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【东北】咸蛋黄虾仁”。
【东北】咸蛋黄虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提起家乡菜,不得不说说大连的海鲜。因为大连也算是我的第二故乡,在大连生活二十多年了,大连海鲜也算是闻名中外,现在也习惯于吃各种海产品。

所谓大连海鲜吃的就是个新鲜。一般大连本地人,新鲜海鲜基本白灼来食用,比如海螺,海虾,蚬子,扇贝,黄海胆,螃蟹,虾爬子,海红,毛蚶,海蛎子等等,所以一般老公在家我们家海鲜类基本白灼,平时也很少写海鲜的菜谱,感觉也没什么好写的。

今天的海虾我没有白灼,因为家里有几个上次做蛋黄酥买的咸蛋黄,于是用来做咸蛋黄焗虾仁了,自我感觉还不错哦,鲜香十足,而且经过处理的虾仁嫩嫩的,蛮好吃的。

【东北】咸蛋黄虾仁主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜虾仁:适量咸蛋黄:适量
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
白胡椒粉:适量淀粉:适量
植物油:适量--

【东北】咸蛋黄虾仁的做法步骤

  • 第四步:蒸熟后的咸蛋黄用勺子压碎。
  • 第三步:取四个咸蛋黄,我这个是生的,要蒸熟。
  • 第八步:趁热食用最佳。
  • 第二步:加入少许盐、白胡椒粉、料酒多一些,再加入淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。
  • 第九步:成品图
  • 第十步:成品图
  • 第五步:煮锅烧开水下入腌制过的虾仁汆熟,不要煮太久,基本下入后虾仁变色卷曲即可。
  • 第六步:炒锅烧热加入植物油,下入咸蛋黄中火煸炒至起泡泡。
  • 第七步:转大火下入虾仁快速煸炒至咸蛋黄均匀的包裹虾仁即可。
  • 第一步:鲜虾去壳背部划一刀去虾线,清洗干净。
  • 【东北】咸蛋黄虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、虾仁用新鲜的口感为好,而且虾仁一定要经过料酒和淀粉腌制,这样口感会比较嫩。
    2、同样汆煮时间也不要太长,会影响虾仁的鲜嫩口感。
    3、最后咸蛋黄煸炒时间大火迅速煸炒,不要再加盐,咸蛋黄本身就是咸的,虾仁腌制过程也注意盐的用量。
    4、我的鲜虾是八两左右剥出来的虾仁,用了4个咸蛋黄,口感刚刚好。

    菜谱标签:热菜家常菜

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