咸蛋黄虾仁炒饭
咸蛋黄虾仁炒饭是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄虾仁炒饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上世纪90年,周星驰《食神》随着电影的热度,让中国的美食走上世界,也让中国人对美食、对厨师有更深的认识。
周星驰《食神》的原型,戴龙的蛋炒饭,一份能卖5000元,每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选,火候更是争分夺秒。据说,有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭,更有人出价5000元港币一份。
黯然销魂的蛋炒饭,没有太多调料,粒粒分明。炒饭的灵魂——火候,分秒必争的火候,能让米饭在锅中跳舞,吃到嘴里,空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
米饭不一定要过夜,可以放入冰箱,冰至一定硬度,让米饭粒粒分明取出,挑选食材要新鲜,火候要掌握到恰到好处。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
米粉:1碗 | 青虾:8只 |
咸蛋黄:3个 | -- |
辅助料用量 | |
橄榄油:3ML | 生抽:2ML |
生姜:2克 | 胡椒粉:适量 |
香葱:20克 | -- |
咸蛋黄虾仁炒饭的做法步骤
咸蛋黄虾仁炒饭做法技巧/窍门/补充说明:
1·虾要去虾线、腌制去腥;
2·咸蛋黄要煸炒出香味;
3·米饭要炒至吧啦吧啦响才香。