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咸蛋黄虾仁炒饭

菜谱编号:326-721
咸蛋黄虾仁炒饭是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄虾仁炒饭”。
咸蛋黄虾仁炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上世纪90年,周星驰《食神》随着电影的热度,让中国的美食走上世界,也让中国人对美食、对厨师有更深的认识。

周星驰《食神》的原型,戴龙的蛋炒饭,一份能卖5000元,每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选,火候更是争分夺秒。据说,有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭,更有人出价5000元港币一份。

黯然销魂的蛋炒饭,没有太多调料,粒粒分明。炒饭的灵魂——火候,分秒必争的火候,能让米饭在锅中跳舞,吃到嘴里,空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。

米饭不一定要过夜,可以放入冰箱,冰至一定硬度,让米饭粒粒分明取出,挑选食材要新鲜,火候要掌握到恰到好处。

咸蛋黄虾仁炒饭主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
米粉:1碗青虾:8只
咸蛋黄:3个--
辅助料用量
橄榄油:3ML生抽:2ML
生姜:2克胡椒粉:适量
香葱:20克--

咸蛋黄虾仁炒饭的做法步骤

  • 第四步:加入咸蛋黄,炒出咸鲜味,起锅;
  • 第三步:热锅,放少许油,倒入腌制好虾,生姜丝煸炒至虾变颜色;
  • 第二步:青虾解冻,去虾壳虾线,洗净,放胡椒粉、生抽、油腌制。
  • 第六步:加入炒的虾仁、咸蛋黄,一起翻炒至米饭粒粒放分明,加入生抽,让米饭在锅中吧啦吧啦响;
  • 第七步:放香葱,炒均即可出锅。
  • 第五步:锅中放适量的油,倒入米饭爆炒;
  • 第一步:准备食材:米饭、青虾、咸蛋黄等食材;
  • 咸蛋黄虾仁炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·虾要去虾线、腌制去腥;
    2·咸蛋黄要煸炒出香味;
    3·米饭要炒至吧啦吧啦响才香。

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