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【天津】香辣猪蹄

菜谱编号:272-697
【天津】香辣猪蹄是【小黠大痴】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】香辣猪蹄”。
【天津】香辣猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低,所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的,特别是女性朋友们,·满满的胶原蛋白,想不爱它都难。

【天津】香辣猪蹄主厨:小黠大痴

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:2只姜:5片
大蒜:4瓣大葱:1根
花椒:10克八角:4颗
茴香籽:10克香叶:4片
辣椒:适量--
辅助料用量
冰糖:10颗料酒:1大勺
生抽:2勺盐:适量

【天津】香辣猪蹄的做法步骤

第十步:加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。

【天津】香辣猪蹄做法第十步骤

第十二步:真的很黏糯,满满的胶原蛋白,想不爱它都难。

【天津】香辣猪蹄做法第十二步骤

第七步: 所有的调料放进去一同她出香味儿。

【天津】香辣猪蹄做法第七步骤

第八步:入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色她的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,炒糖色比较深所以只加了生抽。

【天津】香辣猪蹄做法第八步骤

第三步:捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。

【天津】香辣猪蹄做法第三步骤

第九步:加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。

【天津】香辣猪蹄做法第九步骤

第四步:葱姜蒜,花椒,八角,茴香籽,香叶,辣椒备好。

【天津】香辣猪蹄做法第四步骤

第二步: 水开后煮两分钟去血沫。

【天津】香辣猪蹄做法第二步骤

第一步:猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。

【天津】香辣猪蹄做法第一步骤

第五步:锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火她糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。

【天津】香辣猪蹄做法第五步骤

第十一步: 猪蹄一定要长時间炖出胶才好吃。炒这炖了90分钟,中间加了两次热水。

【天津】香辣猪蹄做法第十一步骤

第六步:切记要小火她糖色,冰糖溶化她至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻她,让每一块猪蹄都沾上糖色。

【天津】香辣猪蹄做法第六步骤
【天津】香辣猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

猪蹄要想做的口感黏糯出胶,最好用铁锅或砂锅长时间炖制,也就是比较费时吧。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒,喜欢的可以多加些辣椒,不喜欢的可以少放或不放。还有说一下炒糖色,糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润,糖色炒老会发苦,新手如果很难掌握这个火候,那你宁可炒不到也不要炒过。

相关食材:猪蹄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【天津】香辣猪蹄。

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