第六步：倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。
第二步：排骨要选择小排，这样炖的時间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。
第四步：小火煎至两面金黄。
第七步：出锅后撒上白芝麻。
第一步：准备好调料，一会直接倒的時候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油炒用了六月鲜的特级原汁酱油。
第五步：把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻她几下，让表面均匀上色。
第三步：锅里倒入少许油，放入小排。
【山西】高升排骨
【山西】高升排骨是【柔蓝水晶】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】高升排骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一道普通的菜肴，因为有了不平凡的寓意，所以立刻变得更具档次。这道菜肴，是因为调料的比例是1：2：3：4：5，有着步步递增的意思，所以含有步步高升的寓意。
原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，照着原配方做下来，我觉得糖和酱油放得比较多，稍不注意颜色就上深了，而且水放得少，小排炖得虽然干香，但是离软烂有很大距离，所以最后稍炖了一会，水耗完了剩下的是油，糖熬过了就变成苦味了，出锅很不理想，但是味道真心不错，一会吃一个，竟然这一盘都吃完了。
第二次再做，我按照自己的口味，减些糖、减点酱油和酒、多加点水，最后出锅前注意不要熬过头，这次色泽也好多了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪小排：900克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：10克 | 黄酒：1勺 |
| 米醋：2勺 | 糖：3勺 |
| 酱油：4勺 | 水：5勺 |
| 白芝麻：1克 | -- |
【山西】高升排骨的做法步骤
【山西】高升排骨做法技巧/窍门/补充说明：
1·五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2·排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。
相关食材：排骨