第六步:倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。
第二步:排骨要选择小排,这样炖的時间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。
第四步:小火煎至两面金黄。
第七步:出锅后撒上白芝麻。
第一步:准备好调料,一会直接倒的時候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油炒用了六月鲜的特级原汁酱油。
第五步:把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻她几下,让表面均匀上色。
第三步:锅里倒入少许油,放入小排。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一道普通的菜肴,因为有了不平凡的寓意,所以立刻变得更具档次。这道菜肴,是因为调料的比例是1:2:3:4:5,有着步步递增的意思,所以含有步步高升的寓意。
原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,照着原配方做下来,我觉得糖和酱油放得比较多,稍不注意颜色就上深了,而且水放得少,小排炖得虽然干香,但是离软烂有很大距离,所以最后稍炖了一会,水耗完了剩下的是油,糖熬过了就变成苦味了,出锅很不理想,但是味道真心不错,一会吃一个,竟然这一盘都吃完了。
第二次再做,我按照自己的口味,减些糖、减点酱油和酒、多加点水,最后出锅前注意不要熬过头,这次色泽也好多了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪小排:900克 | -- |
辅助料用量 | |
油:10克 | 黄酒:1勺 |
米醋:2勺 | 糖:3勺 |
酱油:4勺 | 水:5勺 |
白芝麻:1克 | -- |
第六步:倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。
第二步:排骨要选择小排,这样炖的時间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。
第四步:小火煎至两面金黄。
第七步:出锅后撒上白芝麻。
第一步:准备好调料,一会直接倒的時候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油炒用了六月鲜的特级原汁酱油。
第五步:把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻她几下,让表面均匀上色。
第三步:锅里倒入少许油,放入小排。
1·五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2·排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。
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