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【山西】高升排骨

菜谱编号:273-058
【山西】高升排骨是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】高升排骨”。
【山西】高升排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一道普通的菜肴,因为有了不平凡的寓意,所以立刻变得更具档次。这道菜肴,是因为调料的比例是1:2:3:4:5,有着步步递增的意思,所以含有步步高升的寓意。

原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,照着原配方做下来,我觉得糖和酱油放得比较多,稍不注意颜色就上深了,而且水放得少,小排炖得虽然干香,但是离软烂有很大距离,所以最后稍炖了一会,水耗完了剩下的是油,糖熬过了就变成苦味了,出锅很不理想,但是味道真心不错,一会吃一个,竟然这一盘都吃完了。

第二次再做,我按照自己的口味,减些糖、减点酱油和酒、多加点水,最后出锅前注意不要熬过头,这次色泽也好多了。

【山西】高升排骨主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
猪小排:900克--
辅助料用量
油:10克黄酒:1勺
米醋:2勺糖:3勺
酱油:4勺水:5勺
白芝麻:1克--

【山西】高升排骨的做法步骤

第六步:倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。

【山西】高升排骨做法第六步骤

第二步:排骨要选择小排,这样炖的時间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。

【山西】高升排骨做法第二步骤

第四步:小火煎至两面金黄。

【山西】高升排骨做法第四步骤

第七步:出锅后撒上白芝麻。

【山西】高升排骨做法第七步骤

第一步:准备好调料,一会直接倒的時候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油炒用了六月鲜的特级原汁酱油。

【山西】高升排骨做法第一步骤

第五步:把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻她几下,让表面均匀上色。

【山西】高升排骨做法第五步骤

第三步:锅里倒入少许油,放入小排。

【山西】高升排骨做法第三步骤
【山西】高升排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1·五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2·排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【山西】高升排骨。

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