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【威海】威海特色鲅鱼丸子

菜谱编号:273-273
【威海】威海特色鲅鱼丸子是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【威海】威海特色鲅鱼丸子”。
【威海】威海特色鲅鱼丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

威海海域宽阔,海质优越且富含多种微量元素,此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性,蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃:鲅鱼丸子,红烧鲅鱼,鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子,那真是丸香,汤鲜,美味的海鲜一绝,是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少,所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心,鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。

【威海】威海特色鲅鱼丸子主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲅鱼:1条--
辅助料用量
大葱:一截生姜:1块
花椒:3克肥肉:1块
盐:2勺香菜:1根
香油:1勺胡椒粉:1茶匙
蛋清:1个玉米淀粉:2勺

【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法步骤

  • 第十步:顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边加入花椒水。
  • 第二步:沿着腹部纵向切开,不要切断。用刀的侧面拍鱼肉,使其肉质变得疏松。
  • 第四步:鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
  • 第十四步:最后加入一些香油。
  • 第十六步:趁热吃,没有鱼腥味,口感Q弹。
  • 第一步:新鲜鲅鱼一条,将鲅鱼去除内脏清洗干净。
  • 第八步:将鱼肉放在案板上,加入生姜,剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水,这样鱼肉就不会粘在刀上,很好操作。
  • 第五步:刺全部清理干净以后,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
  • 第十一步:蛋清中加入适量的淀粉,搅拌均匀
  • 第十五步:将水烧至温热,挤入鱼丸,鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐,胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
  • 第六步:另准备一碗葱水和一碗花椒水。
  • 第七步:一小块肥肉,大葱,生姜和香菜。
  • 第九步:剁好的鱼泥放入料理盆中,加入剁碎的肥猪肉,再加入盐,胡椒粉和葱末。
  • 第十三步:加入花生油和一点点蚝油。
  • 第三步:将鱼翻过来,很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
  • 第十二步:将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中,顺一个方向搅拌。
  • 【威海】威海特色鲅鱼丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼丸中加入一点肥肉,会更香。
    2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。

    菜谱标签:私房菜满汉全席
    相关食材:鲅鱼鱼丸

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