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【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】

菜谱编号:273-521
【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 是【Q猪宝宝】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 ”。
【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年冬天12月开始到春节,都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装,是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃,每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作,取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便,可我觉得吧,蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖,糖色偏黄但麦芽香味很浓,假如换成水怡,糖会白白嫩嫩的,糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。

【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 主厨:Q猪宝宝

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:100克麦芽糖:780克
蔓越莓干:80克水:80克
杏仁粒:600克蛋白霜粉:70克
奶粉:150克冷开水:70克
辅助料用量
盐:4克海藻糖:60克

【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法步骤

  • 第八步:将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中,借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
  • 第二步:黄油放入不锈钢盆,隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
  • 第六步:将奶酥分次加入搅拌缸中,拌匀。
  • 第一步:杏仁粒倒入烤盘,放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟,烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
  • 第四步:70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。(注意,糖浆熬至100度开始这步制作)
  • 第五步:厨师机搅拌器换成扁平状,将糖浆慢慢倒入搅拌缸中,中速搅拌。
  • 第三步:将海藻糖60克,麦芽糖780克,水80克,盐4克同放入锅中,加热至140度,熄火。
  • 第七步:将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中,用橡皮刮刀拌均。
  • 第九步:待完全冷却后,切块包装。
  • 【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 做法技巧/窍门/补充说明:

    没有厨师机,建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点,糖偏软,可以用糯米纸包裹防粘。

    菜谱标签:小吃零食

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