【湖南】萝卜干炒腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

萝卜干炒腊肉是我老家一道名菜，属于湘菜。具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。小时候，每年爷爷都会养几头猪，年底杀一头，大部分卖给街坊四邻，一部分做腊肉，留一部分做菜。印象当中，家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。其制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的，爷爷熏制腊肉，一般会用花生壳，稻谷壳或者松柏木屑，有时候会添加一些晒干的橘皮，加入橘皮的腊肉熏出来之后，味道更加香浓。从小吃着它长大，那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色，此菜咸鲜可口，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美，深受很多朋友的喜欢。

【湖南】萝卜干炒腊肉主厨：salila82