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【天津】酸沙银鱼

菜谱编号:273-720
【天津】酸沙银鱼是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】酸沙银鱼”。
【天津】酸沙银鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸沙银鱼是天津传统菜,属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料,酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜,咸、微辣的新鲜口感,非常诱人食欲。

银鱼不食杂物,只吸收水中营养,腹内纯净不见脏腑,细嫩透明,色泽如银,因而得名。食时不用破腹,无鱼腥味。味甘性平,善补脾胃且可益肺利水,对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。

【天津】酸沙银鱼主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
银鱼:150克油:适量
小麦粉:适量醋:适量
干红椒:适量--
辅助料用量
盐:适量淀粉:适量
料酒:适量白糖:适量
葱:适量姜:适量

【天津】酸沙银鱼的做法步骤

  • 第八步:另起油锅,加少许油,干红椒丝、葱姜丝炝锅。
  • 第三步:干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。
  • 第五步:银鱼裹上面糊。
  • 第七步:炸熟捞出,沥干油放在盘中。
  • 第一步:银鱼洗干净。
  • 第十步:淋芝麻油。
  • 第十一步:将酸沙汁浇在银鱼上
  • 第二步:用淀粉、小麦粉调制面糊。
  • 第六步:入油锅炸。鱼要逐条入锅。
  • 第四步:葱姜、干红椒切成丝。
  • 第十二步:即可享用。
  • 第九步:烹入料酒、醋。加棒骨汤,加盐、白糖。淋入水淀粉,开锅后关火
  • 【天津】酸沙银鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸鱼时鱼要逐一入锅,以免粘连。
    2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。

    相关食材:银鱼

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