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红烧平鱼

菜谱编号:273-811
红烧平鱼是【琴韵优雅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧平鱼”。
红烧平鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平鱼肉厚刺少,不仅味道鲜美,而且营养价值也很高,它的不饱核脂肪酸和微量元素都对人体有着很好的补养作用,用红烧的做法能很好的入味,做法也不复杂,是家庭常见做法之一。

红烧平鱼主厨:琴韵优雅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
平鱼:一条--
辅助料用量
葱:适量啤酒:一罐
花椒:适量白糖:适量
精盐:适量海鲜酱油:适量
白醋:适量肉汤:一碗
红干椒:2个鸡精:适量
水淀粉:适量姜:适量
蒜:适量--

红烧平鱼的做法步骤

  • 第二步:加料酒和少量盐,用手揉搓一下,因为平鱼的肉太厚,所以要先喂一下,约十五分钟
  • 第七步:将煎好的鱼盛到盘里备用
  • 第十步:出锅时,先把鱼捞出放入盘里,锅里的汤汁加鸡精,水淀粉勾芡,倒在鱼身上,点缀上葱丝即可。
  • 第五步:准备好高汤一大碗,没有高汤,放入几片五花肉也可
  • 第六步:将鱼用厨房纸擦干,锅内放植物油烧到七分热时下鱼,将鱼两面煎金黄
  • 第四步:葱姜蒜切片,红干椒备好
  • 第九步:放入酱油,醋,花椒水,糖,盐,加入高汤,倒入啤酒,开大火烧开,放入鱼,盖好盖子,大火烧开后转小火闷20分钟。(中途翻个个)
  • 第三步:热水泡花椒水一小碗
  • 第八步:锅里留底油,小火将葱姜蒜及红干椒煸香
  • 第一步:将腮和内脏去掉,清洗干净,每三分宽斜切一刀,
  • 红烧平鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    煎鱼不沾锅的小窍门:将锅先烧到非常的热,再加入植物油,俗话说的热锅凉油,也可将锅烧热后,用少量的油润一下锅,倒掉油不要,因为油高温有害,再重新倒入新的油,烧到大约六~七成热再煎鱼,定型后,晃动一下锅,翻面,保证一点不沾,色泽金黄。平鱼的肉非常的厚一定要打花刀用料酒,少量盐喂一会才能入味,红烧平鱼的方法也可红烧鲤鱼等等,烧好的鱼色泽红润鲜艳,鱼皮香,鱼肉鲜嫩,味香醇,逢年过节或家里宴请客人,都是不错的一道菜。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:平鱼

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