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【重庆】水煮蹄花

菜谱编号:274-051
【重庆】水煮蹄花是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】水煮蹄花”。
【重庆】水煮蹄花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣鲜香,软糯滑润,荤素兼并。

【重庆】水煮蹄花主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
猪蹄:1500克山药:1节
老姜:10克豆瓣酱:3茶匙
鸡精:1茶匙大葱白:1根
小米辣:5棵干海椒:1把
辅助料用量
水白菜:1棵料酒:4茶匙
菜油:2·5汤匙五香粉:0·5茶匙
白醋:0·5茶匙小葱:10根
白芝麻:2茶匙花椒粉:2茶匙

【重庆】水煮蹄花的做法步骤

  • 第十六步:放鸡精0·5茶匙煮至白菜和山药变软;
  • 第八步:烧开后,加五香粉0·5茶匙、鸡精0·5茶匙、白醋0·5茶匙倒入高压锅压20分钟。
  • 第十二步:大葱白1根,切段;
  • 第九步:水白菜1棵,拆洗后用清水浸泡待用。
  • 第二十二步:洒小米辣粒;
  • 第十一步:用清水浸泡待用。
  • 第十四步:白芝麻2茶匙,用小汤锅小火煎熟。
  • 第十三步:小葱10根、小米辣5棵,切粒。
  • 第三步:大火冲煮2、3分钟;
  • 第六步:倒入沥水后的猪蹄,中火翻炒;
  • 第一步:猪蹄两只、约1500克,烧皮、剁块,在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟;
  • 第二十三步:洒花椒粉2茶匙即可。
  • 第十八步:泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。
  • 第五步:菜油0·5汤匙,烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香;
  • 第十五步:菜油2茶匙,烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药;
  • 第四步:捞出用水冲洗尽沫子;
  • 第二步:清洗后冷水下锅,放老姜10克、料酒2茶匙;
  • 第二十一步:淋入猪蹄汤锅中,洒葱粒;
  • 第二十步:下葱段爆香;
  • 第十七步:捞入汤盆;
  • 第十九步:菜油2汤匙,烧热小火放入干海椒1把;
  • 第七步:待猪蹄皮有炸响声,加水淹过猪蹄;
  • 第十步:山药1节,削皮切片;
  • 菜谱标签:热菜重庆菜

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