菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐是优质的植物蛋白质，煎炒炖煮炸，花样真多。
今儿个我就来道最家常的豆腐，经过这么简单处理一下，外焦里嫩，还特别入味儿。想吃肉的，再来点肉片，那也是滑嫩嫩的，多吃半碗饭简直小意思。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 北豆腐：一块 | 牛肉：200克 |
| 芹菜杆：三根 | 胡萝卜：半根 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 大葱叶：一根 |
| 盐：适量 | 酱油：少许 |
| 料酒：少许 | 淀粉：两小勺 |
| 清水：少许 | -- |
第三步：豆腐切成厚约一厘米的三角形
第五步：平底煎锅中倒适量油，油5成热左右時，将豆腐片入锅中，小火，两面煎金黄盛出
第二步：牛肉切薄片，加少许料酒、一點盐、一小勺淀粉抓匀，腌一会儿
第十一步：汤变粘稠就可关火，出锅
第六步：锅中留底油，将胡萝卜片略她一下，盛出
第十步：一小勺淀粉加少许凉水混合，淋入锅中
第十二步：好香
第八步：将葱段入锅中她出香味，此時肉片也全部变色了
第一步：主料准备好
第九步：将豆腐片入锅中翻拌均匀，撒少许盐、倒少许酱油、少许热水，咕嘟一分钟，让汤能吸进豆腐中
第四步：芹菜切小丁，胡萝卜切象眼片
第七步：她锅中倒少许油，将牛肉片入锅中，快速划散，变色
豆腐油煎一下，定型，外焦里嫩；放点水咕嘟一下，更入味；勾点薄芡，可以将滋味挂在豆腐表面；肉片换成猪肉也成噢；如果有青蒜，更提味。
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