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荠菜春卷

菜谱编号:274-897
荠菜春卷是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荠菜春卷”。
荠菜春卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节过后,菜价虽然比起春节有些回落,但还是比节前高。逛时发现前面菜摊上挂了个牌,“野地菜,三元一斤”,到不是惊异它的价格,而是一般人都知道,所有的地菜(也叫荠菜)本身就是野地的长的。荠菜营养丰富,是春季里很受欢迎的应季菜,它能预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压等功效。

不过对于荠菜,倒是勾起我童年的回忆。小时候,住在厂里宿舍,走路到学校要近三十分钟,这一路上即要经过村庄,竹林,田地,因此放学后就是我们的最快乐时光,和伙伴们穿竹林玩捉迷藏,在野外放风筝,都是我们快乐的小游戏,当然还少不了挖地菜,它也是我们春天经常干的事,拿回家让妈妈炒着吃,那番滋味好像就要涌上心头。。。

春季正是吃荠菜菜的季节,一般都会把它做馅,包在春卷中,在立春时节吃。到了三月三,地菜花老了就煮鸡蛋,据说可以防头痛。想到这些,忍不住叫小贩称了一斤。南方的春卷和北方的完全不同,北方的春卷叫做春饼更合适,但南方的春卷就不同了,一层薄薄的饼,放上好内馅,包裹起来,下油锅中炸至金黄色。

荠菜春卷主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
春卷皮:300克肉末:250克
姜粉:1勺油:适量
盐:适量--
辅助料用量
荠菜:500克胡椒粉:1小勺
生抽:适量--

荠菜春卷的做法步骤

  • 第六步:将春卷皮平铺在干净的案板上, 将准备好的馅料放在春卷皮一端;
  • 第九步:锅中放适量的油,待油七成热时, 放入春卷, 中小火炸;
  • 第三步:将荠菜末放入调味的肉馅中;
  • 第十步: 中间不停翻面, 直到春卷炸至金黄;
  • 第四步:再加入适量的香油, 拌均匀;
  • 第十二步:这样荠菜春卷就做好了, 即可直接吃, 也可搭配着蘸料吃。
  • 第七步:将包有馅料的一端向上卷起,快到底时将两边折叠;
  • 第二步:肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后, 腌制五分钟;
  • 第十一步: 炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油;
  • 第八步:再将另一端涂抹上面粉糊, 这样春卷就包好了;
  • 第一步:清洗干净的荠菜切成细末;
  • 第五步:加入少许的盐拌均匀;
  • 荠菜春卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·荠菜拌入肉馅中,要先加入油拌匀后,再拌盐,避免出水;2·炸春卷先中小火炸至八成熟,再转为小火复炸。

    相关食材:荠菜

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