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【徽菜】――“荠菜肉圆”

菜谱编号:033-333
【徽菜】――“荠菜肉圆”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】――“荠菜肉圆””。
【徽菜】――“荠菜肉圆”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

安徽有两宝,一种是“贡菜”,还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人,因此对这两种蔬菜情有独钟。

“贡菜”是一种植物,学名为“苔菜”,由于很多都是干制品,因此也叫做“苔干”。此种蔬菜,属莴苣类植物,干制后很好储存。

“荠菜”过去是一种野生植物,营养价值极高,现经过人工培育可大面积种植,明朝时,安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜,因此统称为“贡菜”。

由于“苔菜”受气候和土壤的限制,因此,只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活,目前其他省份也都在种植,所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到,今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴,叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”,具体做法如下;

【徽菜】――“荠菜肉圆”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉馅:200克--
辅助料用量
熟猪肉末:50克荠菜末:100克
冬菇末:20克荸荠末:50克
炒糯米碎:120克鸡蛋液:适量
淀粉:适量--
调味料用量
香油:5克绍酒:15克
葱末:10克姜末:10克
盐:3克味精:2克
胡椒粉:适量烹调油:适量

【徽菜】――“荠菜肉圆”的做法步骤

  • 第十二步:油温烧至五成热,下入圆子进行炸制,在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动,这样可使圆子炸的颜色均匀。
  • 第二步:再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒。
  • 第三步:倒入少许香油拌匀。
  • 第十步:然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀,沾满米碎。
  • 第四步:拌匀后,再放入少许淀粉,用手反复的把肉末抓匀,要使之上劲才行。
  • 第七步:开始制作,先把猪肉末挤成大小合适的丸子。
  • 第十五步:成品图片展示。
  • 第十一步:做好后放入盘中备用。
  • 第九步:包好馅料后在蛋液里滚一遍,蛋液不要多,用少许蛋液沾匀即可。
  • 第五步:把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合,制成馅料,馅料里先撒入少许味精和盐。
  • 第十三步:炸至外皮金黄便可捞出。
  • 第六步:撒入少许胡椒粉,倒入少许香油拌匀。
  • 第十四步:趁热码盘便可上桌食用。
  • 第一步:猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。
  • 第八步:把肉丸在掌心里按扁,中间放入馅料,把馅料包好。
  • 【徽菜】――“荠菜肉圆”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。
    温馨提示;
    1、包馅料时切不可包破,否则在炸的时候易碎,包的方法为,用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料,再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料,翻过来用三个指尖托住馅料和皮料,腾出一只手来回抹匀转动,然后再次翻转过来收口即可,熟练了会很快的,呵呵!由于我的两只手全占用着,因此无法拍照。
    2、炸的时候,油温要始终保持5-6成热,油温不宜过低,也不宜过高,油温低容易吃油,油温高容易炸糊,并且还不容易炸透,切记!
    大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆,内里松软,非常棒!供朋友们参考!

    相关食材:荠菜

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