【徽菜】――“荠菜肉圆”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
安徽有两宝,一种是“贡菜”,还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人,因此对这两种蔬菜情有独钟。
“贡菜”是一种植物,学名为“苔菜”,由于很多都是干制品,因此也叫做“苔干”。此种蔬菜,属莴苣类植物,干制后很好储存。
“荠菜”过去是一种野生植物,营养价值极高,现经过人工培育可大面积种植,明朝时,安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜,因此统称为“贡菜”。
由于“苔菜”受气候和土壤的限制,因此,只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活,目前其他省份也都在种植,所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到,今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴,叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”,具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肉馅:200克 | -- |
辅助料用量 | |
熟猪肉末:50克 | 荠菜末:100克 |
冬菇末:20克 | 荸荠末:50克 |
炒糯米碎:120克 | 鸡蛋液:适量 |
淀粉:适量 | -- |
调味料用量 | |
香油:5克 | 绍酒:15克 |
葱末:10克 | 姜末:10克 |
盐:3克 | 味精:2克 |
胡椒粉:适量 | 烹调油:适量 |
【徽菜】――“荠菜肉圆”的做法步骤
此菜特点;外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。
温馨提示;
1、包馅料时切不可包破,否则在炸的时候易碎,包的方法为,用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料,再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料,翻过来用三个指尖托住馅料和皮料,腾出一只手来回抹匀转动,然后再次翻转过来收口即可,熟练了会很快的,呵呵!由于我的两只手全占用着,因此无法拍照。
2、炸的时候,油温要始终保持5-6成热,油温不宜过低,也不宜过高,油温低容易吃油,油温高容易炸糊,并且还不容易炸透,切记!
大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆,内里松软,非常棒!供朋友们参考!