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锅包肉

菜谱编号:027-51
锅包肉是【xiuxiu5286】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉”。
锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,很适合夏天食用。

锅包肉主厨:xiuxiu5286

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪里脊肉:300克--
辅助料用量
葱丝:1汤匙姜丝:1汤匙
香菜末:2汤匙盐:1/5汤匙
料酒:1汤匙鸡精:1/3汤匙
淀粉:2汤匙油:1/2汤匙(炸浆)
生抽:2汤匙白糖:2汤匙
米醋:5汤匙清水:1/2杯(炸浆)
香炸粉:5汤匙(炸浆)--

锅包肉的做法步骤

  • 第一步:猪肉洗净,斜切成薄片,加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀,腌制30分钟。
    取一空碗,加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
    再取一空碗,加入香炸粉、油和清水调匀,做成炸浆。
    先给猪肉片蘸上一层淀粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
  • 第三步:再烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
  • 第二步:锅中烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
  • 锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪肉片蘸上淀粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后“面衣”过厚,影响锅包肉的口感。
    2·猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团。
    3·调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
    4·猪肉要切成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
    5·锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准;后者淀粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅包肉。

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