取一空碗,加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
再取一空碗,加入香炸粉、油和清水调匀,做成炸浆。
先给猪肉片蘸上一层淀粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,很适合夏天食用。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
葱丝:1汤匙 | 姜丝:1汤匙 |
香菜末:2汤匙 | 盐:1/5汤匙 |
料酒:1汤匙 | 鸡精:1/3汤匙 |
淀粉:2汤匙 | 油:1/2汤匙(炸浆) |
生抽:2汤匙 | 白糖:2汤匙 |
米醋:5汤匙 | 清水:1/2杯(炸浆) |
香炸粉:5汤匙(炸浆) | -- |
1·猪肉片蘸上淀粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后“面衣”过厚,影响锅包肉的口感。
2·猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团。
3·调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4·猪肉要切成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5·锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准;后者淀粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅包肉。
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