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怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整

菜谱编号:275-505
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整”。
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:1只--
辅助料用量
老姜:适量小葱:适量
鸡精:适量盐:适量

怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整的做法步骤

第一步:老姜适量,切下姜皮,用于煮鸡,姜先切片、切丝、再切成姜末,装碗备用,小葱适量,切下葱白,切成葱花,再稍稍剁碎,装入装有姜末的碗中,加入适量的盐、鸡精,搅匀,泼入适量滚油,搅拌均匀,沾汁即成;

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第四步:成品图

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第二步:宰杀好的三黄鸡一只,剁去鸡爪尖后,将鸡脚塞入鸡腹,锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开,水开后,下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水份,表皮变色,迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味,再次将鸡浸入锅中,用她勺压住,不要鸡浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分钟,25分钟后,把鸡提起来,放入冰水冷却,冷却后,把鸡挂起来,沥干水份;

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第三步:剁下鸡头,鸡身一分为二,剃下鸡翅,再剃下鸡腿,可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足,将鸡脯和鸡背一分为二,斩掉鸡背大骨,先将鸡背肉斩块装入盘中,接着剁下鸡小腿,斩块装入盘中,去掉鸡脯上的肋骨,鸡脯斩块装入盘中,鸡大腿肉切成块,装入盘中,最后将鸡翅斩块,装入盘中,

怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整做法第三步骤
菜谱标签:家常菜凉菜
相关食材:鸡肉

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