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炒椰菜花及秘诀

菜谱编号:276-259
炒椰菜花及秘诀是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒椰菜花及秘诀”。
炒椰菜花及秘诀

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白菜花,广州人叫椰菜花,先不谈营养,就从烹调的角度来说,它的特点是白、硬、无味,很多时候我们在炒之前先焯水再炒,炒起来就有点发水了,有时想,为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢,人家做得多香啊,偶尔看看《天天饮食》,有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的炒菜花,赶紧跟着学,为了体现出煸香的效果,笔者,一改常用的不粘锅用了铸铁锅,果不其然,真的比以前炒的香多了,色彩味道大增,现在跟大家分享一下。

炒椰菜花及秘诀主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
菜花:1/2朵咸猪颈肉:约50克
葱:1棵青尖椒:1只
红尖椒:1只姜丝:1撮
葱白丝:1撮--
辅助料用量
盐:2/3茶匙生抽:1汤匙
糖:1/4茶匙胡椒粉:1/4茶匙
米酒:1汤匙--

炒椰菜花及秘诀的做法步骤

  • 第三步:这一步很重要,就是崔浩大师说的窍门了,锅置炉上,它刚好锅煸过肉,有点底油,够润锅底就行了,开中大火,倒入椰菜花,煸一会儿后改中火,时不时拨动菜花,煸至菜花微黄稍干和柔软些,盛起备用,不要放盐哈,记住;
  • 第一步:把菜花摘成小朵,咸猪颈肉切片,葱切段,把两段葱白和姜切成丝用来炝锅;
  • 第四步:锅烧热,在锅里放1汤匙菜油,再放姜丝和葱丝,炝爆;
  • 第五步:倒入辣椒、葱段,炒出香味儿;
  • 第二步:猪肉切成薄片,中慢火煸至出油,取出肉片,多余的油滗起,留少许底油;
  • 第六步:倒入菜花和肉片,翻炒几下,点入精盐约2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒面1/4茶匙,兜匀,收火,及时灒入高度酒或米酒约1汤匙,翻动几下出锅。
  • 炒椰菜花及秘诀做法技巧/窍门/补充说明:

    一、花菜煸香是这道菜的关键步骤,不要放盐,否则菜花会出水;
    二、为了让菜有点锅气和增色,灒入一点酱油;
    三、临出锅时灒入适量高度酒或米酒,香气十足。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:菜花

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