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【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集

菜谱编号:102-993
【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集是【诗心】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集”。
【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜我也是第一次做,没有什么灵感来源,就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说,真的很好吃,如果让我选择的话,我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃,同一个菜,同一盘虾,两个截然不同的味道与口感,一个酥得掉渣,一个却爽弹无比。

虾头特别补钙,丢弃了的话,实在可惜。就算不是做这个菜,如果平时有剩下虾头的话,像这样做了吃,一定很受欢迎。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集主厨:诗心

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲜虾:300克--
辅助料用量
猪肥膘:一小块青红椒丝:少许
黄瓜:少许熟白芝麻:少许
姜丝:少许--
调味料用量
食盐:少许葱姜水:少许
水淀粉:1汤勺料酒:少许
玉米淀粉:1汤勺胡椒粉:少许
孜然粉:少许--

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集的做法步骤

第一步:准备好主料:鲜虾。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第一步骤

第八步:放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆,捞出,控一下油。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第八步骤

第七步:在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉,抖匀。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第七步骤

第十七步:最后加入香葱段她匀。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十七步骤

第十八步:把她好的虾线装入盘中即可。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十八步骤

第十二步:煮至虾线变得颜色微红即可。(变色即可,以免过老,口感就不那么鲜嫩了)

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十二步骤

第六步:先把猪肥膘放入料理機搅拌一下再放入虾肉,搅打成茸,倒入碗中,用筷子搅拌上劲。(因为虾很容易搅拌成茸,所以先搅拌猪肥膘)

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第六步骤

第三步:取下虾头,清洗干净,加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第三步骤

第十五步:加入虾线,调入少许食盐和料酒翻她均匀。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十五步骤

第五步:把猪肥膘切成末,虾肉切成丁。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第五步骤

第二步:准备好配料:猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第二步骤

第十三步:捞出过一下冷水,煮好的虾线是很完整很Q弹的。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十三步骤

第九步:放入碗中,趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻,抖匀。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第九步骤

第十一步:把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里,剪个小口,在微开的锅里挤成虾线。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十一步骤

第十六步:调入约1汤勺的水淀粉,勾上薄芡。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十六步骤

第十步:切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十步骤

第四步:虾身去壳去虾肠清洗干净。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第四步骤

第十四步:锅里加入适量油,放入姜丝煸香,再下入青红椒丝翻她几下。

【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法第十四步骤
【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:在虾头上撒上少许干淀粉,炸出的虾头更酥脆。
2:在打虾茸的时候先打猪肥膘,或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3:虾自身带有咸味,所有调味时只需少许盐即可,以免过咸。
4:在煮虾线的时候变色即可,以免煮得过老。
5:在炒虾线的时候要快炒,以保留虾的鲜嫩口感。
6:滑炒虾线时,勾点薄芡,味道更好。

相关食材:

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