麻辣鱼泡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼鳔也叫鱼泡，想必大家再熟悉不过了。每次去买鱼，宰鱼的师傅总是把鱼宰杀清洗干净以后顺手就把鱼鳔放进鱼肚子里，所有的工作就算完成了。所以以前每次只能得到一个鱼泡，有时候师傅干脆连鱼泡也不给，也许知道那是个好东西留着自己吃了吧。

小时候我特别爱吃鱼泡，“物以稀为贵”吧，因为每次只有一个，总吃不进兴。那个时候只知道好吃，没曾想到鱼鳔营养价值竟如此之高。鱼泡也叫鱼鳔、鱼胶、鱼肚。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，有“海洋人参”的美誉。主要成分就是高级胶原蛋白、同时富含多种维生素和微量元素，是非常理想的高蛋白质低脂肪食品，而且有利于人体吸收。

市面上一般有干鱼泡和新鲜鱼泡之分，前段时间我特意买了干鱼泡回家吃，可是干鱼泡完全没有软糯粘性的口感，所以我还是喜欢新鲜鱼泡的黏腻。鱼泡好吃，关键还是要处理腥味的问题，所以我喜欢用花椒来去除鱼泡的腥味，同时增加了成菜的口感。新鲜的鱼泡经过大火的炒制，调料的浸润，外皮软糯还微微黏牙，而内里却是爽脆有较劲，吃起来特别有意思。

现在还有很多人不知道鱼泡的价值，只知口感还不错，真是浪费了这美味的食物啊。很多女孩子（包括我自己）买了一大堆护肤品，美其名曰为皮肤补充水分，保湿，殊不知这小小的鱼泡竟含丰富的胶原蛋白，经常食用也可以使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。

小食材，大功效。其实我们生活中还有很多类似的食材，药食同源，既是美味的食物，同时也兼具药用价值。比如山药、红枣、枸杞就是。生活的多姿多彩，源于对食物的热爱和发现。

麻辣鱼泡主厨：食趣菜菜屋的屋