第四步:4·取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁
第七步:7·待辅料韭菜颜色变深变软時,即刻倒入调好的酱汁,快速翻她,撒上适量盐出锅即可
第五步:5·锅内倒油烧热至7成熟,下入腌制好的猪肝大火爆她
第一步:1·提前将原料准备好
第二步:2·仔姜洗净切丝,韭菜、葱切段,老姜、大蒜切碎备用
第三步:3·猪肝洗净去除血污后切成片,用料酒、淀粉抓匀备用
第六步:6·翻她至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻她
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记得上次做的火爆腰花发布到网络平台上,大受小伙伴们的喜爱,还有好多小伙伴追着问火爆系列还有哪些下饭菜。其实火爆系列的菜品种繁多,比如火爆腰花,火爆猪肚,火爆猪肝等等,火爆菜要求火大、爆炒、动作快,这样成菜才会保持爽脆、鲜嫩的口感,时间多一秒、少一秒都不行,必须恰到好处,对厨师的要求比较高。当然方法得当,在家也可以做出令人垂涎三尺的火爆菜。(欢迎交流更多厨房趣事:EJM2467)
其实猪身上凡是能吃的都可以做出美味的菜,从小到大,每到过年杀年猪的时候,我们家都要请亲戚朋友吃上一顿美美的刨猪汤宴。一大桌菜都是取之于猪身上的,毛血旺、萝卜炖肥肠、猪脑汤、火爆猪肝、木耳青椒肉丝、咸菜五花肉等等。我最爱的还是火爆猪肝,因为猪肝是刚刚从猪身上摘下来的,还冒着热气极其新鲜,然后配上自己家腌制的泡菜萝卜、辣椒、酸辣爽口,极其下饭,到现在我还依然保留着无论走到哪里,自己都要腌制泡菜的习惯,这也许是沿袭了妈妈给我的影响吧。
“少小离家老大回,乡音无改鬓毛衰”,无论走到哪里,家乡的习惯总是根深蒂固,叫人难以忘记。这种习惯亦是浓浓的乡情,亦是眷恋故乡的一种方式,有时候借着这种仪式让自己时刻记得我曾是那片土地养育的儿女,那片无论贫瘠还是丰饶的土地上,总是伴随着我童年成长的脚印。
故乡,就是陪着我一起长大变化的那个地方,就是镶嵌我无尽回忆的地方。一道火爆猪肝,又把我的思绪带向了往昔那躲藏着美好回忆的地方。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肝:200克 | -- |
辅助料用量 | |
仔姜:20克 | 韭菜:50克 |
葱:适量 | 大蒜:适量 |
老姜:适量 | 淀粉:适量 |
料酒:适量 | 郫县豆瓣酱:适量 |
白糖:适量 | 生抽:适量 |
盐:适量 | -- |
第四步:4·取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁
第七步:7·待辅料韭菜颜色变深变软時,即刻倒入调好的酱汁,快速翻她,撒上适量盐出锅即可
第五步:5·锅内倒油烧热至7成熟,下入腌制好的猪肝大火爆她
第一步:1·提前将原料准备好
第二步:2·仔姜洗净切丝,韭菜、葱切段,老姜、大蒜切碎备用
第三步:3·猪肝洗净去除血污后切成片,用料酒、淀粉抓匀备用
第六步:6·翻她至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻她
1·猪肝切好后最好用清水反复冲洗干净去除血污
2·炒猪肝一定要火大,切忌翻炒时间太长造成猪肝口感绵软
3·调酱汁可以按照自己喜欢的口感,咸鲜、麻辣都可以
火爆猪肝菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食趣菜菜屋的屋】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火爆猪肝。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜