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魔芋泡椒兔

菜谱编号:277-838
魔芋泡椒兔是【旦夕夕】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋泡椒兔”。
魔芋泡椒兔
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
兔肉:适量魔芋:适量
泡椒节:适量野山椒节:适量
泡豇豆节:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒粒:适量
豆瓣酱:适量盐:适量
料酒:适量白糖:适量
鸡精:适量味精:适量

魔芋泡椒兔的做法步骤

  • 第二步:锅置旺火上,放菜油烧至八成热时,倒入兔丁炸至紧皮且色呈棕黄微黑,倒出来沥油。
  • 第一步:将兔肉切成丁放入盘中,加适量的盐和料酒码味待用。另把魔芋切成小丁,投入加有盐的沸水锅里汆透后,捞出来放清水盆里透凉。
  • 第四步:炒至泡椒稍蔫时,烹入料酒并加少许清水和适量的野山椒水。待大火收至锅里亮油生香时,调入鸡精、味精和白糖,另外放魔芋(也可加入青笋丁等其他的辅料)和弹子葱,翻炒匀即可装盘。
  • 第三步:锅里重新放入适量的菜油,下姜末和蒜末先小火炒香,再加干花椒并把野山椒节、鲜花椒和泡椒节放进去继续炒,见锅中的油变红时,加入豆瓣酱、泡豇豆节一起炒,最后才倒入兔丁一起翻炒。
  • 魔芋泡椒兔做法技巧/窍门/补充说明:

    1·当姜末、蒜末和泡椒下锅以后,要以中小火慢炒促使其香味完全溢出,但是不能有焦煳味道。
    2·在炒制兔肉时油须宽,在收汁时火须猛,力求达到香气四溢且油润不干涩的成菜效果。
    3·烹制过程中不能加任何飘香粉、增香膏等,因为它们会掩盖泡椒本身的醇香和兔肉的鲜香。
    4·炸制兔肉时,一定要用纯正的菜油,这不仅能去除兔肉的草腥味,还能保证成菜醇香自然。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:魔芋泡椒

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