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茄汁干烧虾

菜谱编号：278-301

茄汁干烧虾是【低调蓝莓】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁干烧虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

南美白对虾个头比较大，肉厚，适合干烧，是海派的一种做法，用的是蒜蓉辣椒酱，没那么咸也沒那么辣，喜欢川邦做法可以用郫县豆瓣酱。

茄汁干烧虾主厨：低调蓝莓

第二步：虾洗净，剪掉虾须，开背挑出虾线；葱姜蒜切碎，小葱白和叶分开切；

第四步：热锅起油，虾用厨房纸吸干，煎至变红翻面；

第十一步：水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀；

第八步：加入一勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油；

第六步：煎好的虾备用；

第一步：准备好食材；

第七步：换一个锅，加适量油烧开，倒入葱白姜蒜碎爆香；

第十四步：鲜香红亮的虾肉甜中带酸，味道层次丰富！

第十三步：摆盘，开吃喽！

第九步：倒入水和糯米酒烧开，再倒入虾；

第三步：小半碗凉水加一勺糯米酒，生粉一小勺加适量的水制成水淀粉；

第十步：炒片刻，加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀，只盛出虾，留下汁；

第五步：另一面煎至变红盛出；

第十二步：倒入锅里勾芡，淋入香油，小葱叶和香菜碎放在虾上，浇上芡汁。

茄汁干烧虾做法技巧/窍门/补充说明：

1、虾在油锅里煎的时间不要太长，老了口感没那么好，此方参考了厨友的方子做了改动。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。

相关食材：虾

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