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自制凉皮全套做法干净又好吃

菜谱编号:279-113
自制凉皮全套做法干净又好吃是【大粽子5588】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮全套做法干净又好吃”。
自制凉皮全套做法干净又好吃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

普通用的面粉就可以做凉皮了,自己动手,干净,放心,又好吃

自制凉皮全套做法干净又好吃主厨:大粽子5588

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量八角:适量
香叶:适量桂皮:适量
蒜:适量花生:适量
芝麻酱:适量油泼辣子:适量
黄瓜:适量香菜:适量

自制凉皮全套做法干净又好吃的做法步骤

  • 第十步:蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用
  • 第十五步:加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅
  • 第七步:洗面的水用漏筛过滤 除去颗粒渣 然后洗面水常温静置一晚
  • 第二十步:过滤水------凉皮汤做好了。 等待备用
  • 第六步:像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了
  • 第九步:发酵好的面筋蒸制二十分钟
  • 第二十三步:芝麻酱加水 搅拌成芝麻水,等待备用。黄瓜去皮切丝,等待备用
  • 第五步:四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样
  • 第十三步:铁盘刷薄油 舀取面浆 均匀覆盖盘底
  • 第十四步:放入开水锅中
  • 第二步:搅拌成絮状后 揉制成团
  • 第十九步:热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐 老抽一大勺
  • 第十一步:静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水
  • 第二十五步:凉皮放盆中,加凉皮汤!加蒜水!加芝麻水!加油泼辣子!加黄瓜丝!加面筋块。。均匀凉拌 装盘后撒花生碎和香菜就OK了。 (爱吃醋的可以加醋,美味的凉皮就做好了!!)
  • 第二十二步:油炸花生 捣碎成颗粒状 等待备用
  • 第八步:洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚
  • 第二十四步:凉皮交错叠加再切,不要朝一个方向卷会松散
  • 第四步:半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上
  • 第十六步:迅速放入凉水中 彻底凉透后取出
  • 第十八步:花椒,葱花,八角,香页,桂皮,姜片 都准备好用来做凉皮汤
  • 第十二步:剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些 这样凉皮会薄)
  • 第三步:成不光滑面团后 加盖常温放置半小时
  • 第一步:普通面粉,分次边加凉开水边搅拌
  • 第二十一步:做蒜水!大蒜加盐捣碎(多一些蒜,蒜可以先切一切 方便砸碎) 捣碎后加开水成蒜水。等待备用
  • 第十七步:取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了 等待备用
  • 自制凉皮全套做法干净又好吃做法技巧/窍门/补充说明:

    平常用的普通的面粉就可以用来做凉皮哦

    菜谱标签:小吃陕西菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制凉皮全套做法干净又好吃。

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