第十步:蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用第十五步:加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅第七步:洗面的水用漏筛过滤 除去颗粒渣 然后洗面水常温静置一晚第二十步:过滤水------凉皮汤做好了。 等待备用第六步:像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了第九步:发酵好的面筋蒸制二十分钟第二十三步:芝麻酱加水 搅拌成芝麻水,等待备用。黄瓜去皮切丝,等待备用第五步:四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样第十三步:铁盘刷薄油 舀取面浆 均匀覆盖盘底第十四步:放入开水锅中第二步:搅拌成絮状后 揉制成团第十九步:热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐 老抽一大勺第十一步:静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水第二十五步:凉皮放盆中,加凉皮汤!加蒜水!加芝麻水!加油泼辣子!加黄瓜丝!加面筋块。。均匀凉拌 装盘后撒花生碎和香菜就OK了。 (爱吃醋的可以加醋,美味的凉皮就做好了!!)第二十二步:油炸花生 捣碎成颗粒状 等待备用第八步:洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚第二十四步:凉皮交错叠加再切,不要朝一个方向卷会松散第四步:半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上第十六步:迅速放入凉水中 彻底凉透后取出第十八步:花椒,葱花,八角,香页,桂皮,姜片 都准备好用来做凉皮汤第十二步:剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些 这样凉皮会薄)第三步:成不光滑面团后 加盖常温放置半小时第一步:普通面粉,分次边加凉开水边搅拌第二十一步:做蒜水!大蒜加盐捣碎(多一些蒜,蒜可以先切一切 方便砸碎) 捣碎后加开水成蒜水。等待备用第十七步:取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了 等待备用