#春食野菜香#棒子面野菜团子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款棒子面野菜团子是听我妈妈回忆起来的，在我妈妈小时候那个年代，国家和社会还比较贫穷，人们的生活条件不好，尤其是在农村，物质资源更加匮乏，能吃饱不饿就是一件很幸福的事了。细粮就更宝贵了，白面馒头是很奢侈的东西，而这种粗粮的野菜团子成了餐桌上必不可少的食物了。

现如今人们的生活水平不断提高，饮食越来越丰富多元，大家对食物的口味和外观的追求都越来越高了，粗粮这种野菜团子早就没人吃了。但是各种粗粮所含的营养素各有所长，与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富，对人体好处多多。而野菜也富含营养，能帮助消化，也具有独特的风味，是大鱼大肉最好的调剂。科学研究表明，适当的吃些粗粮和野菜可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

所以我们也有必要重视粗粮和野菜的价值，现在的野菜团子往往经过一定的改良，在口味和营养上都比过去优化了，比如馅料不仅用野菜，还搭配上鸡蛋，黑木耳和海米，吃起来更香，和面时往往用三合面，玉米面，白面，黄豆面，另外还会稍微加点泡打粉或者酵母，蒸熟了更加蓬松，口感绵软一些。这些思路确实都很好，我们制作时完全可以借鉴。

但是为了还原它最初的味道，我这回做的是最传统最原始的棒子面野菜团子，也就是一半玉米面一半白面，不用酵母和泡打粉，为了软一些用开水和面，野菜选用萝卜缨子（其他野菜也行，我家冰箱就剩下萝卜缨子了），萝卜缨子稍微有点少，我又往里面掺了一把虾皮，调料也很简单，这才是它最初的味道。现在鸡鸭鱼肉吃多了，清粥腌菜和窝窝头吃起来也别有一番风味。这款棒子面野菜团子当然比不上山珍海味那么高大上，但它的味道清淡朴实，健康低脂，也很可口，减肥的同时就当是忆苦思甜了。

#春食野菜香#棒子面野菜团子主厨：满宝妈妈