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#春食野菜香#清明果

菜谱编号:279-816
#春食野菜香#清明果是【海蓝澜】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“#春食野菜香#清明果”。
#春食野菜香#清明果

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清明果,也叫青团,清明节这一天,我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用,二是给孩子当零嘴、吃食。

各地习俗不同,虽说春暖花开,可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果,俺总算在千里外淘来了艾草,真真的不易。

北方在清明节这天有食寒食的习俗,而南方有食清明果的习俗。作为北方人,做寒食不费事儿,做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩,以及让它软烂,就耗去不少功夫。当然,如果用搅拌机会容易些,可俺就想体验一下传统的做法,自己较上劲了,全程纯手工。

清明果有咸甜两种,甜味的馅料一般是红豆沙馅,咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了,咸味的还要准备各种馅料,跑了两趟菜市场,才搞定。用心,才能做到最好,俺一直这么认为。制作过程,拍的非常仔细,给想做的朋友留个参考。

其实,俺是一边做,一边抓狂,繁琐的步骤和每个步骤的拍摄,真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时,就打消了这个念头,还后悔做少了,如果有食材,还是会做的,因为,实在太好吃了

咸馅清明果,馅咸皮甜,没有苦涩艾草味的清明果,皮质光滑发亮,十分诱人。温馨提示,一次可多买些艾草,处理完后,冷冻在冰箱里,这样就随时制作清明果啦。

#春食野菜香#清明果主厨:海蓝澜

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
艾草:200克糯米粉:100克
普通面粉:250克雪菜:半小碗
冬笋:1/2个咸肉:1条
豆腐干:3块--
辅助料用量
复合调味料:1/2小勺辣椒油:3小勺
蚝油:2大勺生抽:适量
白糖:适量食用小苏打:2克

#春食野菜香#清明果的做法步骤

  • 第三步:炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油。
  • 第十步:加入蚝油。
  • 第二十九步:包好的清明果。
  • 第二十一步:揉成团。
  • 第三十一步:上气后,转中小火,蒸15分钟。
  • 第九步:加入辣椒油。
  • 第二十二步:将糯米粉撒在面团上。
  • 第十一步:加入白砂糖中和咸味。
  • 第十三步:将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟。
  • 第十二步:将馅料炒匀,放凉备用。
  • 第二十七步:对折。
  • 第十五步:用力将艾草攥掉苦汁。
  • 第一步:准备好上述所需食材。
  • 第二十六步:压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料。
  • 第五步:放入雪菜,炒出酸香味。
  • 第二十步:趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
  • 第十九步:将艾草糊捞出放入面粉中。(汤汁继续在锅里微火煮。)
  • 第十四步:捞出用冷水冲洗干净。
  • 第八步:加入复合调味料,炒匀。
  • 第二十三步:一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中。
  • 第二十八步:可像包饺子那样,将艾草皮捏合。
  • 第十六步:将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可。
  • 第三十二步:蒸好的清明果。
  • 第二十四步:从大面团里揪一小块面团。
  • 第十八步:加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状。
  • 第六步:放入笋丁炒断生。
  • 第三十步:蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
  • 第十七步:大火煮开,转小火,加入小苏打。
  • 第四步:再放入剩余廋肉丁,炒变色。
  • 第二十五步:揉成小圆球。
  • 第七步:放入豆腐干小丁,翻炒均匀。
  • 第二步:将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁。
  • #春食野菜香#清明果做法技巧/窍门/补充说明:

    咸馅大多捏成饺子状,如果是红豆沙馅,一般形状是圆形或者用模具压刻出来。

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