冬笋烧肘子
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
最近家里的小朋友“投诉”了,说好久没有吃到大肉肉了,现在的孩子大多数都是嗜肉族,吃点素就开始发牢骚,不过确实有很长一段时间没有做大肉菜了,于是去超市买了个肘子回来。猪肘,又称蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
肘子不管是在家庭餐桌上,还是宴席上都可称为大菜,并不是肘子有多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再说肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,酱烧、香卤、蒸。。。热的、凉的,都可以,我偏爱浓油重酱的口味,瘦肉久煮不柴不干;肥肉软糯香甜,不油腻。而今天我要搭配的是春季很时令的食材冬笋,不仅味道更为鲜美,而且能去除肘子的油腻,是非常合适的搭配。
肘子体积较大,用上了电压力锅省事省力些,经过长时间的炖煮,冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里,色泽变得色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。随手夹块肉颤巍巍的入口,几乎不用嚼,就可以含化咽下,或者囫囵吞下,令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味,鲜嫩味鲜,清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁,加点蔬菜,再来下一碗面那就更完美了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
肘子:1个 | 冬笋:2个 |
辅助料用量 | |
冰糖:1小蝶 | 葱姜:3块 |
八角:2个 | 桂皮:1块 |
甘草:2片 | 干红辣椒:2个 |
花椒:1小勺 | 小茴香:1小勺 |
白酒:1勺 | 料酒:2勺 |
生抽:2勺 | 老抽:1勺 |
油:适量 | 盐:适量 |
冬笋烧肘子的做法步骤
1·冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸;2·肘子要先焯水去除血沫,再放入油锅中煎炸,让其表面形成金黄的皮,再趁热涂抹上捞出上色;3·炖煮肘子时,将大料都放入调味料钢球中,避免菜品杂质过多;4·先将肘子用点压力锅炖煮熟,再加入冬笋一起煮,加入适量的盐等调料,大火收汁即可。