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冬笋烧肘子

菜谱编号:280-040
冬笋烧肘子是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬笋烧肘子”。
冬笋烧肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近家里的小朋友“投诉”了,说好久没有吃到大肉肉了,现在的孩子大多数都是嗜肉族,吃点素就开始发牢骚,不过确实有很长一段时间没有做大肉菜了,于是去超市买了个肘子回来。猪肘,又称蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

肘子不管是在家庭餐桌上,还是宴席上都可称为大菜,并不是肘子有多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再说肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,酱烧、香卤、蒸。。。热的、凉的,都可以,我偏爱浓油重酱的口味,瘦肉久煮不柴不干;肥肉软糯香甜,不油腻。而今天我要搭配的是春季很时令的食材冬笋,不仅味道更为鲜美,而且能去除肘子的油腻,是非常合适的搭配。

肘子体积较大,用上了电压力锅省事省力些,经过长时间的炖煮,冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里,色泽变得色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。随手夹块肉颤巍巍的入口,几乎不用嚼,就可以含化咽下,或者囫囵吞下,令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味,鲜嫩味鲜,清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁,加点蔬菜,再来下一碗面那就更完美了。

冬笋烧肘子主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
肘子:1个冬笋:2个
辅助料用量
冰糖:1小蝶葱姜:3块
八角:2个桂皮:1块
甘草:2片干红辣椒:2个
花椒:1小勺小茴香:1小勺
白酒:1勺料酒:2勺
生抽:2勺老抽:1勺
油:适量盐:适量

冬笋烧肘子的做法步骤

  • 第七步:炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色;
  • 第十二步:加入适量的盐和胡椒粉调味, 继续收汁到适当的时候,汁收好后盛入钵中, 表面上撒上小葱末。
  • 第五步:将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下, 让其表面微微发焦;
  • 第一步:冬笋切成小块后放入锅中焯煮, 加入适量的盐;
  • 第三步:肘子放入冷水中焯煮, 加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥;
  • 第九步:将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中, 再将其放入电压力锅中, 同时加入适量的水;
  • 第十一步: 再加入焯过水的冬笋块, 大火收汁;
  • 第十三步:端上桌了。
  • 第十步: 按下炖煮的功能键, 40分钟过后肘子就炖煮好了;
  • 第四步:将血沫煮出来后捞出控干水分备用;
  • 第六步:准备红烧的大料和冰糖;
  • 第八步:将冰糖和生抽放入压力锅中;
  • 第二步:冬笋煮上3分钟捞出来备用;
  • 冬笋烧肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸;2·肘子要先焯水去除血沫,再放入油锅中煎炸,让其表面形成金黄的皮,再趁热涂抹上捞出上色;3·炖煮肘子时,将大料都放入调味料钢球中,避免菜品杂质过多;4·先将肘子用点压力锅炖煮熟,再加入冬笋一起煮,加入适量的盐等调料,大火收汁即可。

    相关食材:冬笋

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