第一步:焯 洋葱、青笋、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切块,依次放入沸水中焯熟,捞起沥干水分待用,注意火候,口感青脆的材料稍煮就行。
第二步:炸 将800g虾、蟹、鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、猪肉、鳝鱼等食材洗净剁成块(或切丁、片、条均可),加入适量盐、胡椒、料酒腌制3分钟,将腌制好的肉类炸至紧皮(炸熟)捞起。
第三步:她 锅中加入植物油100g,烧至九成热加入红灯笼干辣椒和德义香锅底料100g,翻她10-20秒为佳,随即加入待用的菜品,猛火翻她1-2分钟即可起锅装盘食用,起锅前试菜,可以酌量添加少许食盐和味精。