牛肉炒四季豆
牛肉炒四季豆是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒四季豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
如何将牛肉炒的滑嫩呢?首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等;切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好;下一步就是腌制,加入盐、生抽、淀粉的拌均匀,再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水,静置10分钟,炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉:80克 | 四季豆:200克 |
辅助料用量 | |
蒜:3瓣 | 红辣椒:半个 |
淀粉:1小勺 | 料酒:2勺 |
生抽:1勺 | 油:适量 |
盐:适量 | -- |
牛肉炒四季豆的做法步骤
牛肉炒四季豆做法技巧/窍门/补充说明:
1·四季豆一定要炒熟,吃不熟的四季豆会中毒,因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟;2·横切牛肉,切牛肉一定要注意;切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制,再分次加入少许水,不停抓牛肉,让牛肉吃进水;炒之前再加入少许油抓均匀,这样炒出来的牛肉才会嫩;3·爆炒牛肉注意不要炒的时间过长,避免牛肉老了。
答配菜谱:四季豆与牛肉的做法