牛肉炒四季豆
牛肉炒四季豆是【斯佳丽WH】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒四季豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：80克 | 四季豆：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：3瓣 | 红辣椒：半个 |
| 淀粉：1小勺 | 料酒：2勺 |
| 生抽：1勺 | 油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
牛肉炒四季豆的做法步骤
牛肉炒四季豆做法技巧/窍门/补充说明：
1·四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒，因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟；2·横切牛肉，切牛肉一定要注意；切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制，再分次加入少许水，不停抓牛肉，让牛肉吃进水；炒之前再加入少许油抓均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩；3·爆炒牛肉注意不要炒的时间过长，避免牛肉老了。
答配菜谱：四季豆与牛肉的做法