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牛肉炒四季豆

菜谱编号:280-729
牛肉炒四季豆是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒四季豆”。
牛肉炒四季豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如何将牛肉炒的滑嫩呢?首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等;切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好;下一步就是腌制,加入盐、生抽、淀粉的拌均匀,再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水,静置10分钟,炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

牛肉炒四季豆主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉:80克四季豆:200克
辅助料用量
蒜:3瓣红辣椒:半个
淀粉:1小勺料酒:2勺
生抽:1勺油:适量
盐:适量--

牛肉炒四季豆的做法步骤

  • 第六步:热锅凉油, 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒;
  • 第七步:微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒;
  • 第一步:准备好原材料;
  • 第四步:锅中放入少许盐和几滴油, 将四季豆放入里面焯煮;
  • 第五步:直至四季豆焯煮到九成熟后, 捞出来切成块;
  • 第二步:牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀, 再分次加入少许的水, 抓匀让牛肉吃进去;
  • 第八步:牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒;
  • 第三步:炒之前再加入少许油, 拌均匀;
  • 第十步:端上桌了。
  • 第九步:翻炒几下后加入适量的盐调味即可。
  • 牛肉炒四季豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1·四季豆一定要炒熟,吃不熟的四季豆会中毒,因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟;2·横切牛肉,切牛肉一定要注意;切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制,再分次加入少许水,不停抓牛肉,让牛肉吃进水;炒之前再加入少许油抓均匀,这样炒出来的牛肉才会嫩;3·爆炒牛肉注意不要炒的时间过长,避免牛肉老了。

    相关食材:牛肉四季豆

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