第三步：牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
第二步：香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
第七步：再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
第四步：锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
第一步：准备材料。
第五步：水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
第六步：倒入水淀粉勾芡。
第八步：撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
第九步：趁热喝吧。
【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤
【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤是【薄灰】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
几天发了捣腾冰箱翻出的那块牛肉，大部分用来做了【蒜香豉汁牛肉】，然后用剩余的小块牛肉做个这个汤，也算是原汤化原食啦。西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清，貌似湖水，所以以西湖为名，起名为——西湖牛肉羹。名字美，汤更美哇，光是看名字相信就已经让人流口水了哈。
作为江南传统的名菜，西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口，所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。
其实我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹，而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材，一搭配起来，即价廉物美，而且口感非常鲜美，是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味，是我大爱的一道汤。
轻轻舀一汤匙，便若湖水般轻轻荡漾，我不相信你不想来一碗
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：适量 | 香菇：适量 |
| 鸡蛋：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜：适量 | 姜：适量 |
| 水淀粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 料酒：适量 | 鸡精：适量 |