蓬莱小面
蓬莱小面是【Wrightcheung】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓬莱小面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。
民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。
在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 精细面粉：2500 克 | 加吉鱼：1条（1000克） |
| 鸡蛋：1个 | 淀粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 碱：5克 | 精盐：10克 |
| 酱油：100克 | 木耳：15克 |
| 八角：各5克 | 青蒜：少许 |
| 鲜贝：酌情添加 | 花椒：适量 |
| 海蛎子：适量 | -- |
蓬莱小面的做法步骤
蓬莱小面做法技巧/窍门/补充说明：
淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。