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【鲁菜】锅塌豆腐盒

菜谱编号:028-879
【鲁菜】锅塌豆腐盒是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】锅塌豆腐盒”。
【鲁菜】锅塌豆腐盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。

“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!

【鲁菜】锅塌豆腐盒主厨:俊良老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
卤水豆腐:适量--
辅助料用量
猪肉馅:适量清水:适量
小葱:适量--
调味料用量
姜末:适量花雕酒:适量
生抽:适量白胡椒粉:适量
盐:适量鸡精:适量

【鲁菜】锅塌豆腐盒的做法步骤

第十步:粘鸡蛋液。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第十步骤

第三步:豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第三步骤

第十四步:将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第十四步骤

第八步:将馅料放入挖好的豆腐盒中。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第八步骤

第二步:放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第二步骤

第十二步:盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第十二步骤

第一步:猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第一步骤

第五步:将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第五步骤

第十三步:将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第十三步骤

第六步:小葱或者韭菜洗净,切末。(炒一共做了两次,第一次是小葱,第二次是韭菜,吃着都不错哦!)

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第六步骤

第四步:将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第四步骤

第七步:将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第七步骤

第九步:平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第九步骤

第十一步:将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。

【鲁菜】锅塌豆腐盒做法第十一步骤
【鲁菜】锅塌豆腐盒做法技巧/窍门/补充说明:

1、猪肉馅提前腌渍半小时,帮助入味。
2、豆腐提前蒸一会,可以去除豆腥味。
3、切割和填馅的时候要小心,防止弄烂。
4、先粘干淀粉,再粘鸡蛋液,可以使蛋液粘的更多,更牢,整个菜的造型也就更美!

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【鲁菜】锅塌豆腐盒。

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