菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
煎炒烹炸、溜焖烩炖、汆扒爆卤、蒸煮炝拌等烹饪技法，在鲁菜中被发挥的淋漓尽致！它所涉及和使用的原料十分广泛，款款菜肴非常讲求烹饪技法。在烹饪中，看似无序，实际运用的章法、手法很严谨，并把这种技法，代代相传一丝不苟。
“鲁菜”既是大家又是我华夏美食的先驱。“食不厌精、脍不厌细”这是我国教育鼻祖孔夫子，在两千年前，就对华夏的饮食文化，要达到何种境界，所做出的一个最高概括，今后又如何发展，所给出的一个能引导后人终生发奋努力的最好结论。
“孔圣人”名丘，字仲尼，乃山东曲阜人也。在历史的长河中，上千年也不会出一位“圣人”，如达到“圣人”的标准，需要“博学四海、德满天下”才行！山东乃先贤圣人之故里，在这种历代的熏陶之下，请问，胶东大地又如何不出名师和名菜乎？呵呵！
今天做一款鲁菜中煎炸的小菜，叫做“锅贴羊肉”，其主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊肉馅：150克 | 面粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 冬笋末：30克 | 油豆皮：两小张 |
| 烹调油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒粉：1克 | 葱末：15克 |
| 姜末：10克 | 盐：1克 |
| 黄酒：15克 | 美极鲜酱油：2克 |
| 香油：10克 | -- |
第八步：做好后放入盘里备用。
第四步：最后放入香油搅打均匀。
第九步：煎锅上火烧热，里面放少许油。
第十一步：煎炸至底面金黄定型，然后翻面继续煎炸。
第十二步：在煎炸的过程中，要不断用牙签戳一戳皮面，以防止鼓胀。
第十步：放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
第十三步：煎好后，用快刀斩件成条码入盘中。
第六步：在油豆皮上涂抹面粉糊。
第五步：取一张油豆皮铺平。
第三步：里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
第七步：把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上，先折底边，然后左右折叠，再把上边往下叠好，用手抹平。
第二步：再放入葱末、姜末和花椒粉。
第十四步：稍加點缀便可上桌食用，至此操作完成。
第一步：先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
此菜特点；外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。
温馨提示；
1、此才可贴出多种菜肴，比如用牛肉，就叫“锅贴牛肉”，用猪里脊馅，就叫“锅贴里脊”，在家里任您去贴，呵呵！喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以，吃起来别具风味。
2、“油豆皮”要选择柔软的那种，如使用干制的，可先用热水浸泡，待其柔软再使用，在使用前要蘸干上面的水份。
3、在煎炸的时候，可别忘了是用牙签戳一戳呦！
大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美，我喜欢蘸蒜汁食用，吃起来更爽，呵呵！供朋友们参考！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅贴羊肉。
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