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紫薯蛋黄酥

菜谱编号:292-150
紫薯蛋黄酥是【南四部十六分部~卜文娟_VAMPjU】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋黄酥”。
紫薯蛋黄酥
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:150克--
辅助料用量
花生油:20克细白砂糖:25克
水:70克低筋面粉:90克
黄油:50克咸蛋黄:适量
紫薯陷:3个蛋黄液:适量
黑芝麻:适量--

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 第七步:这一步特别不好弄 所以没弄好,按照这种状态要重复几次,都得盖上保鲜膜,松弛15分钟,然后把手油皮放下面包裹黄油酥皮,放15分钟
  • 第五步:把紫薯蒸熟后压成泥状
  • 第二步:低筋面粉放黄油和花生油混合揉散,然后和水皮一起盖保鲜膜松弛半小时左右
  • 第四步:把紫薯去皮,放入蒸锅蒸熟取出
  • 第三步:把咸蛋黄倒入少许白酒 我用的白葡萄酒,因为家里没有白酒,浸泡10分钟,然后放入180度烤箱烤至表面发黄,大约5分钟(不需要预热)
  • 第六步:松弛好的水油皮和黄油酥皮各分12份,拿一份水油皮擀成圆形薄片,跟饺子皮差不多,然后卷起成??这个状态
  • 第八步:把紫薯泥包裹蛋黄揉成圆形??,分12份包;然后紫薯蛋黄馅放在油酥皮上收口;收口朝下放在烤盘上!
  • 第九步:刷上蛋液,和黑芝麻做装饰
  • 第十一步:终于大功告成???????????
  • 第一步:先把面粉用水揉成可以拉出筋膜的光滑面团,我揉了可能15分钟左右,可以适当放些白砂糖,要很细的那种
  • 第十二步:因为我没有买生咸蛋黄,所以就把咸蛋中的蛋黄弄出来的,所以馅有些小,你们做的时候可以在淘宝上买生咸蛋黄,这样做出来会更美味哦??????
  • 第十步:放入预热180度烤箱中,烤30分钟左右至表面上色,根据自己烤箱的脾气,选择时间,我是烤了30分钟
  • 紫薯蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水油皮一定要揉到出膜的状态,不然后面包油酥和紫薯蛋黄酥的时候很容易破
    2、面团在松弛时一定要盖上保鲜膜,防止面团表面变干,导致后面不好操作

    相关食材:蛋黄紫薯

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