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一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)

菜谱编号:029-217
一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)是【原谷小厨】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)”。
一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

为了参加这次鲁菜比赛,特意看了一些关于鲁菜的菜肴书籍。发现鲁菜还分南北鲁菜。想想还是觉得红烧鸭腿会比较好学点,它是一道鲁式官府菜,红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高,富含多种微量元素和氨基酸,有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭的制作方法十分简单,很适合在家庭条件下制作。下面我就运用一下红烧鸭腿的做法,自己修改下做了这道美味的红烧鸭块。

一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)主厨:原谷小厨

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
半只鸭:750克--
辅助料用量
葱:15克姜:10克
蒜:3瓣盐:10克
糖:10克生抽:15ML
老抽:少许料酒:30ML
油:适量--

一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)的做法步骤

  • 第八步:8,、取下锅盖开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。出锅时洒上葱花即可食用。
  • 第四步:4、锅中做底油,6成热时入姜末蒜末一起煸炒出香味。
  • 第三步:3,葱切小段、姜片拍碎、蒜拍碎备用。
  • 第二步:2、取大碗一只,将鸭块用盐,生抽、料酒、油腌制30分钟。
  • 第一步:1、鸭快洗净后斩成块备用。(在超市购买时可以让他们切好的)
  • 第五步:5,再放入鸭块和腌料一起炒至变色。
  • 第七步:7、大火做开后撇去浮沫,盖上锅盖,变小火慢烧30分钟左右。
  • 第六步:6,加入糖,老抽炒均匀,再加入适量清水至没过鸭块。
  • 一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煸炒鸭腿后要用温水炖,这样可以使鸭肉更加软嫩。
    2、后放盐,以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。

    相关食材:鸭肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块(包含能使鸭肉更加软嫩的方法)。

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