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【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】

菜谱编号:029-282
【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】是【雨木】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】”。
【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本来是没有报名参加这个主题的,但那天翻书,发现鲁菜中有道叫赛螃蟹的菜。感觉应该挺不错的~想试试,看了一下材料,家里还真没有~鲁派赛螃蟹选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。这两样家里都没有~天热又不想出去买。翻翻冰箱还有什么吧~结果,找到了一袋扇贝,用这个来试试吧~也是挺鲜的。鸡蛋没有红皮的,那就用鸭蛋吧~~

鲁派赛螃蟹的特色:口感鲜嫩,醇厚不腻。

我的想法是,把扇贝调味后蒸熟,鸭蛋煮熟,取蛋黄,这样螃蟹肉和蟹黄就都有了~结果,这个改良版的赛螃蟹就出锅了~~

做的时候,看到多出的蛋清不知道怎么吃了,就一起切小块,放里面炒了~

改良版的赛螃蟹与书上写的比我做了以下总结:

1·用油较书上的要少,口感也是非常鲜嫩的。

2·颜色感观更接近真的蟹黄蟹肉。

3·书上的没吃过,改良版的被我们家全部消灭,老公没吃出来是什么做的。就是一个鲜!

以前看过,说鸡蛋炒时加入醋和姜就能出蟹黄味~做这个我也试了下,应该是有这个作用的。似乎真有蟹黄味呢~

【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】主厨:雨木

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
扇贝:1碗鸭蛋:2个
辅助料用量
香醋:适量姜汁:适量
盐:少许油:少许

【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】的做法步骤

  • 第三步:上面隔帘子,放入扇贝,下面煮鸭蛋,上面蒸扇贝。水开后,约8分钟,取出。
  • 第四步:扇贝稍凉后,用手捻压开。
  • 第一步:准备食材。
  • 第六步:熟蛋黄,加点香醋,姜汁,加点盐,加点水,压成稀泥状。
  • 第七步:热锅凉油,下入蛋黄,炒散,加入扇贝和蛋清。少许盐,翻炒均匀,淋上香油,出锅。
  • 第五步:熟蛋清切碎粒。
  • 第二步:锅中加水,放入鸭蛋。
  • 相关食材:螃蟹

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