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东南亚海鲜水果沙律

菜谱编号:293-010
东南亚海鲜水果沙律是【beebeh1】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东南亚海鲜水果沙律”。
东南亚海鲜水果沙律

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

经典的东南亚夏天清爽沙律。给你清凉一夏。

东南亚海鲜水果沙律主厨:beebeh1

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
秋葵:3个小番茄:7~8个
木瓜:1个鲜贝:10个
鲜虾:10个--
辅助料用量
蒜头:一个香茅:两根
薄荷叶:7~8片指天椒:2~3个
小青柠:2~3个鱼露:50克
黑胡椒:少量料酒:少量
生粉:少量白糖:少量
鸡精:少量橄榄油:少量

东南亚海鲜水果沙律的做法步骤

  • 第三步:基围虾10个左右去头,壳,剥成虾仁。用刀开背去掉沙线,放入大碗中。再放入一勺食盐倒入清水,反复用手轻轻捏洗。去除杂质。水发混黑后,清水冲洗干净,再反复清水捏洗3~4次。(这样虾仁会弹牙,肉感紧实)捞出洗净的虾仁,用厨房纸控干水份,放入小碗中,倒入一点点料酒,一小勺生粉用手抓匀,腌制10分钟。锅中水烧开后放入虾仁,汆烫20秒左右捞出,放入烫好的盛豆芽的大碗中。(虾仁卷起,发白即可)
  • 第二步:另一小锅中水烧开,放入秋葵,汆烫15秒左右捞出切片。·再将煎好的鲜贝放入烫秋葵的水锅中,关火。静置3分钟也捞出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小块。
  • 第一步:袋装鲜贝取出鲜贝,放入碗中(8~10个,小点的话12~14粒)倒入清水解冻,冰化开,鲜贝发软即可。取出用厨房纸吸干水份。平底锅内倒入少量色拉油,中火,油温热后,放入控干水份的鲜贝,转小火,煎至两面微微焦黄。捞出备用。
  • 第四步:大碗中再陆续放入切好的香茅碎,薄荷叶碎,指天椒碎,木瓜块,秋葵片,大蒜碎,一小勺白糖,一小勺鸡精,少量黑胡椒碎,3~4勺鱼露,挤入青柠汁(可多点,此菜偏酸)再加少量橄榄油,一起轻轻搅拌均匀。装盘即可。(鱼露较咸,初做时。建议逐步添加,避免过咸。)
  • 东南亚海鲜水果沙律做法技巧/窍门/补充说明:

    调料:鱼露是咸的代替盐了,东南亚风味菜一定要鱼露的。

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