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猴头菇排骨汤

菜谱编号：293-278

猴头菇排骨汤是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猴头菇排骨汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口。

猴头菇排骨汤主厨：我是狂草

第二步：先要洗净；

第八步：放入汤锅加盖；

第九步：上汽蒸半小时左右。

第十步：排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；

第十七步：洒入泡发好的枸杞即可；

第三步：然后加盖把菇压在水中浸泡一会；

第七步：挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；

第十六步：泄压后，放盐，调收汁档；

第一步：新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色；

第十四步：将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；

第四步：放入汤锅，将水加热；

第六步：放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；

第五步：使水温在40度左右，泡发2两小时左右；

第十五步：调炖汤档，压制；

第十一步：冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。

第十二步：火腿，切大块。

第十八步：用小碗盛装配食。

第十三步：甜玉米，切大坨。

猴头菇排骨汤做法技巧/窍门/补充说明：

猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。

相关食材：排骨猴头菇

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