白萝卜鰤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鰤鱼（学名：Seriolaquinqueradiata），海水鱼的一种，其主要分布在日本海、台湾以南海域，属于回游性食肉型鱼类。在我国又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，广东叫蕃薯仔。鰤鱼成鱼最大全长可长至1·5米，体重40公斤；但一般体长则为1米，体重8公斤左右。

在日本鰤鱼最负盛名的产地要数面相日本海的“富山湾”。其从幼鱼长到成鱼的过程中，每长大一点，就换一个名字。因此它在日本有100种以上的名字。只有鰤鱼长到80cm以上，才能称它的正式名字“出世鱼”。日语里“出世”的意思类似于中文的“飞黄腾达”。由于味道鲜美，再加上有个很吉利的名字，所以备受日本人喜爱。在日本除夕吃的吉祥鱼中，鰤鱼与鲑鱼齐名。尤其在关西地区，鰤鱼更是正月里不可缺少的鱼。

作为回游鱼，成年鰤鱼在每年的2月以后会南下产卵，在产卵前的鰤鱼脂肪丰厚、是最肥美的，日本人把这个时节的鰤鱼称为“寒ブリ（寒鰤）”；因此做出来的料理也是最美味的。（产卵后的鰤鱼脂肪含量会明显减少）。鰤鱼在日本也有各种各样的做法，比如生鱼片、寿司、味增渍、也有烤和煮，煮的话最著名的就数这道“白萝卜鰤鱼”了。

鰤鱼不仅美味，而且含有丰富的营养。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。因为它含有人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸：也就是“DHA”(即二十二碳六烯酸)。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用，对脑神经传导和突触的生长发育也极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。因此它也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。

说了这么多，那么就让我们来看看它的做法吧！

白萝卜鰤鱼主厨：清水优香