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茴香包子

菜谱编号:294-559
茴香包子是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茴香包子”。
茴香包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香,小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬,调味料小茴香,为植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。

茴香味辛,性寒。开胃进食,理气散寒,有助阳道。

茴香包子主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
茴香苗:350克面粉:500克
水:285克酵母:2克
辅助料用量
五花肉:200克老抽:1小勺(炒肉用)
料酒:1大勺(炒肉用)生姜粉:适量
香油:适量红薯粉条:适量
盐:4克--

茴香包子的做法步骤

  • 第十一步:包好后盖布子省发,发至包子变轻。开水上锅蒸制,出现蒸汽计时。这次我蒸了14分钟,主要是有3个包子比较大,平时我蒸12分钟。省发好的包子不需要焖,直接关火掀盖就行。
  • 第十步:我刚开始剂子切太大了,勉强包了3个,可实在太大了,又每个剂子上切了一块,大大小小总共包了15个。所以一斤面分成16到17个剂子比较合适。
  • 第五步:热锅冷油,放油一勺15g,炸香5粒花椒,捞出花椒丢掉。先下肥肉,煸炒出油,再下瘦肉煸炒。
  • 第四步:五花肉200g,切小丁,尽量把肥瘦分开。
  • 第七步:茴香苗切碎,加入一小把泡发的粉条切碎。放一勺香油拌匀,防止菜出水。
  • 第九步:把面团搓长条,切成16个或17个剂子。千万别太大了(孩子着急吃饭,我切太大了,13个??????)。
  • 第六步:接着加入老抽一小勺,料酒一大勺,炒至水份大部份变没,出锅,晾凉。
  • 第三步:将择干净的350g茴香苗洗净,尽量控干水份。
  • 第一步:500克面粉,加水285g,再加入2克酵母,和成柔软面团,发酵至面团气泡充盈。
  • 第二步:煮适量的红薯粉条,控干水分,待用。
  • 第十二步:暄软的包子出笼了。青菜包子不宜蒸太长时间,时间长了,菜会变黄。
  • 第八步:加入炒好的五花肉丁、适量生姜粉、切碎的红薯粉条,盐4g拌均。
  • 茴香包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·也可以和好面就包,包好后再省至包身变轻盈后,蒸制。
    2·青菜包子不宜蒸太长时间,时间长了,菜会变黄。

    相关食材:茴香

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