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daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍

菜谱编号:294-677
daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍是【daogrs迪奥格斯】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍”。
daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说到浪漫国度——法国,

除了宏伟的凯旋门、名著《巴黎圣母院》以外,

小蜜蜂还会想起法国的传统面包——乡村法棍,

法棍法文叫Baguette,原意是长条形的宝石。

法棍于法国而言相当于米饭之于中国,

被法国人称为“面包之王”,

不仅可以单独品尝,

而且包容性极强可以搭配多种食物。

今天小蜜蜂给你们带来的这款乡村法棍十分朴实,

配料极其简单,因此口感非常的纯粹。

酥脆的外层包裹着柔软韧性的面包心,

没有繁杂的配料,浓郁的麦香味夹带着微咸,

越嚼越香,怎么吃都吃不腻!

夹上这条乡村法棍,

跟小蜜蜂一起体验一把巴黎风情。

daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍主厨:daogrs迪奥格斯

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
法式面包粉:500克(T55)--
辅助料用量
盐:8克水:360克
即发干酵母:8克--

daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍的做法步骤

  • 第一步:取400g面粉,加入盐混合均匀,另外100克面粉在第5步会用到。
  • 第九步:在发酵好的面团表面筛一点面粉。
  • 第三步:在水中加入一半量的第1步混合好的面粉,用刮刀搅拌成光滑的面糊,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
  • 第七步:面板上撒干面粉,把揉好的面团取出放在上面,继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵,直到面团变成之前体积的两倍大。
  • 第六步:面板上撒干面粉,把揉好的面团取出放在上面,继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵,直到面团变成之前体积的两倍大。
  • 第十一步:将蒸汽烤箱的烘焙模式调到高温蒸烤模式,230度,10分钟。
  • 第四步:发酵至面糊有较多的气泡。
  • 第十四步:烘烤完成,将法棍从烤箱取出。
  • 第八步:预热蒸汽烤箱,230度,将一个空烤盘倒放在烤箱中层,预热时间大约20分钟。
  • 第二步:取400g面粉,加入盐混合均匀,另外100克面粉在第5步会用到。
  • 第十三步:烘烤10分钟后,再转200度烤25分钟。
  • 第五步:在发酵冒泡的面糊里加入第1步混合好的另一半面粉,搅拌均匀。此时面团很粘稠。分2-3次把另外100克加入到面团中,边揉边加,直到面团变得没那么粘手,但仍稍稍有些粘性。
  • 第十步:用锋利的刀在面团上割口。
  • 第十二步:将面团轻轻的送进烤箱,放在倒扣的烤盘上进行烘烤。
  • daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍做法技巧/窍门/补充说明:

    可利用石板烘烤面包,使面包最大程度膨胀。使用石板前,需要放进在烤箱中预热石板1小时后再烘烤法棍哦~

    菜谱标签:烘焙早餐学生
    相关食材:面包

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