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重庆小面

菜谱编号:295-124
重庆小面是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆小面”。
重庆小面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。

不知从何时开始,连海滨城市遍地都是重庆面馆,每次外出办事,只要顺路碰到四川面馆,都要进去吃重庆小面,每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹,但都是对筋道的面条表示感慨。

终于有一次吃的重庆小面是柜台吃,眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里,捞上面条,浇上面条汤,一勺红油浇上,用不了十分钟,一晚小面就OK。

重庆小面主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:500克水:210克
碱面:4克盐:2克
辅助料用量
绿豆芽:适量生抽:适量
葱花:少许火锅调料:适量
鸡粉:少许--

重庆小面的做法步骤

  • 第七步:面条捞碗里
  • 第六步:锅中放宽水,水开后下入面条,一直煮到面条基本没有白芯
  • 第十一步:拌匀了开吃
  • 第十步:撒点葱花,浇上火锅调料
  • 第八步:煮面条的水烫一下豆芽
  • 第二步:用面条机多压几遍,压至非常光滑;压成较厚的面片
  • 第一步:面粉放碱面、盐,加水和成面团,和好的面团非常硬,放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时,冷藏后的面团切开
  • 第五步:面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花,自己发的绿豆芽少许洗净,火锅调料用微波炉化开
  • 第九步:豆芽捞碗里,浇上适量的面汤
  • 第三步:用细刀口切成面条
  • 第四步:切好的面条,撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
  • 重庆小面做法技巧/窍门/补充说明:

    吃了第一口,感觉终于找到了重庆小面的味道,味道来自火锅调料,调料来自成都。面条压的多,装保鲜袋放冰箱冷冻。

    菜谱标签:面条重庆菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆小面。

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