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椒香白斩鸡

菜谱编号：295-339

椒香白斩鸡是【EpisodeVV】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒香白斩鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蘸料中滴有四川花椒油，煮鸡是广东白切鸡做法，两者结合别有风味。鸡嫩爽滑皮质弹牙，淡淡椒香相得益彰。

椒香白斩鸡主厨：EpisodeVV

菜式制作特点
口味：原味	工艺：氽
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
整鸡：1只（无内脏）	葱：适量
蒜：适量	姜：适量
热水：1桶	冷水：1桶
辅助料用量
调和油：少量	盐：少量
生抽：少量	花椒油：少量

椒香白斩鸡的做法步骤

第一步：白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。

第三步：尽情享用

第二步：蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。

菜谱标签：家常菜凉菜

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