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葱姜一品白斩鸡

菜谱编号：067-706

葱姜一品白斩鸡是【奇海生态】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱姜一品白斩鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的·····

上海浦东特色菜《葱姜一品白斩鸡》

是无油烟烹饪的菜肴，采用‘三烫三冷（开水煮冷水激）的方法及后处理采用低温冷藏法后，使得白斩鸡皮脆肉嫩，汁水饱满，鲜味十足，冰凉爽口······配上《葱姜一品汁》，葱姜麻油的香味······难忘

现将《葱姜一品白斩鸡》的食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！

愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

葱姜一品白斩鸡主厨：奇海生态

菜式制作特点
口味：葱香	工艺：氽
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
童子鸡：1只	--
辅助料用量
香葱：适量	老姜：适量
味精：适量	白糖：适量
香醋：适量	生抽：适量
麻油：适量	料酒：适量

葱姜一品白斩鸡的做法步骤

第十三步：《葱姜一品汁》配制：葱花姜末中，加入味精、白糖、生抽、高汤和适量香醋调味。

第十四步：葱姜汁调味后，加入适量麻油即可。

第一步：鸡冰冻童子鸡解冻后洗净，将香葱、姜片塞入鸡腹，再淋入适量料酒浆制片刻备用。

第十二步：老姜洗净切成姜末。

第八步：用医用棉粘上麻油，涂在鸡皮上。

第十步：装入保鲜袋，放入冰箱冷藏将其鸡肉内汁水低温凝固。食用时取出改刀装盘，再配以特制白斩鸡蘸料即可上桌。

第七步：香脆鸡皮处理：选择较好较香的麻油，或自制的花椒油。

第五步：第三次冷热处理：待鸡冷却后，最好一次投入开水中，烫制4分钟左右后（视鸡大小而定），离火焖2分钟左右，然后，取出投入冷开水中冷却（冷开水要准备多些）。

第二步：烹饪方法为‘三进三出，三热三冷’以确保鸡皮滑脆。

第十一步：香葱洗净切成葱花。

第四步：第二次冷热处理：待鸡冷却后，再一次投入开水中烫制4分钟左右（视鸡大小而定），然后，取出投入冷水中冷却（冷水要多，或用自来水冲凉）。

第十六步：小浦东《葱姜一品白斩鸡》成品图。

第九步：将鸡表皮涂满。目的是锁住皮下水分。

第三步：第一次冷热处理：用大锅将水烧开（最好能淹没童子鸡），将整只鸡投入开水中烫制4分钟左右（视鸡大小而定），然后，取出投入冷水中冷却（冷水要多，或用自来水冲凉）。

第六步：将加工好的童子鸡存放在冷汤或冷开水中，使其冷却。

第十五步：《葱姜一品白斩鸡》装盘操作： 1、取出冷冻的白斩鸡；1、将鸡对称地一劈为二；2、取下鸡爪、鸡翅改刀后；3、码放在腰盘的腰轴线的两侧，留出中心摆放蘸料；4、取下鸡头与鸡脖，改刀后，码放与腰盘顶端边缘的一侧；5、将二片鸡身分别改刀后，将鸡胸肉部分向外，分别对称地码放在腰盘两侧，注意留出蘸料位置；6、将蘸料摆放在腰盘的中心点上后，即可上桌；7、上桌时可装点些香菜等绿叶，用以激活新鲜度，刺激视觉神经，诱发食欲······

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：葱

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