辣子鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

菜菜屋最近接到小伙伴的私信，反应做的菜有点辣，问如果不能吃辣怎么办。额，这个问题确实有点难，萝卜白菜各有所爱，但是喜欢又不能吃，除了痛苦和纠结以外，还有就是无助。特别能理解这类人的心情，有余力而力不足。怎么办，菜菜屋觉得只要思想不滑坡，办法总比困难多。

为了满足那些外地小伙伴想吃辣椒，但又不能吃辣椒的嘴，菜菜屋特意做了今天这道只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁。乍看红艳艳的辣椒来势汹汹，其实是雷声大雨点小，不辣的同时辣香味十足。为了这道菜，菜菜屋可是下足了功夫。

话说怎么做到满盘辣椒却一点也不辣嘴呢。其实里面有一个秘诀就是辣椒。辣子鸡丁的灵魂就是辣椒，取其辣，入其味，映入眼帘的先是辣椒，然后才是鸡丁。在盘中搜索鸡丁的乐趣，大概只有吃了这盘菜的人才能有这种感受，应了那句古话：子非鱼焉知鱼之乐。

既然辣子鸡丁的灵魂是辣椒。想要做不辣的辣子鸡丁，辣椒的选择至关重要。辣椒品种上百种，虽然同是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用千差万别。

为了不得辣而得味，菜菜屋特意用了贵州干二荆条辣椒。二荆条辣椒用途十分广泛，是郫县豆瓣酱和涪陵榨菜等名牌产品的主要用料之一。更适合用来做红油增加香味。菜菜屋家的秘制红油和私房牛肉酱都有用到。

除了辣椒，为了增加辣子鸡丁的香味，一定还要用到菜籽油。菜籽油也是做川菜必不可少的油。有了这两样，你也可以在家做出一盘只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁了。如果你喜欢辣椒的糊香味，还可以把辣椒炒得再干一点，再脆一点，辣椒都有可能变成你的下酒菜。

辣子鸡丁主厨：食趣菜菜屋的屋