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三色凉粉和漏鱼

菜谱编号:295-585
三色凉粉和漏鱼是【给宝贝做的饭】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三色凉粉和漏鱼”。
三色凉粉和漏鱼
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
豌豆淀粉:适量胡萝卜:适量
紫甘蓝:适量--
辅助料用量
青辣椒圈:适量香葱碎:适量
大蒜粒:适量盐:适量
糖:适量鸡精:适量
生抽:适量香醋:适量
香油:适量红油:适量
麻酱:适量红辣椒圈:适量

三色凉粉和漏鱼的做法步骤

  • 第十八步:冷藏好的凉粉从碗中脱模。
  • 第九步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第七步:把剩下的凉粉浆舀入有圆孔的漏勺或蒸格里,借助刮刀,漏到加了凉水的锅里。粉浆到水里就会凝固成形,拖着一个小尾巴,有点像小鱼。面鱼儿就做好了。
  • 第十一步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第二十一步:成品图
  • 第十二步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第二十七步:成品图
  • 第二十二步:成品图
  • 第四步:锅中加入5碗水。(还用原来的小碗加水,每1碗的水的量都与胡萝卜汁的量相同。也就是1份豌豆淀粉、1份胡萝卜汁、5份水。)
  • 第二十六步:成品图
  • 第二十八步:成品图
  • 第二步:取两个一样的小碗,盛入等量的胡萝卜汁和豌豆淀粉。(1:1的比例)
  • 第一步:胡萝卜用原汁机榨出汁。
  • 第十三步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第五步:烧至微开后调成小火,一边倒入豌豆淀粉汁,一边不断搅拌。
  • 第十七步:调汁:取碗一个,放入青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红油、芝麻酱和香油搅拌均匀备用。
  • 第十六步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第二十步:成品图
  • 第二十三步:成品图
  • 第十四步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第十步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第八步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第二十五步:成品图
  • 第二十四步:成品图
  • 第十五步:按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合,白色直接用水与豌豆粉混合。
  • 第三步:把胡萝卜汁和淀粉倒入同一容器中,加少许盐搅拌均匀。
  • 第十九步:切块或用凉粉刮子刮成条摆放在盘中,浇上料汁拌匀即可。
  • 第六步:待面糊熬至浓稠、透明,可以拉开丝后,取一部分倒入一个碗中,等凉透后再冷藏30分钟。凉粉就做好了。
  • 相关食材:凉粉

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