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喼汁猪肝片

菜谱编号:029-580
喼汁猪肝片是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“喼汁猪肝片”。
喼汁猪肝片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喼汁,也叫作伍斯特沙司,是一种英国调味料,是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成,其色泽黑褐,味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港,然后传入广州,它具有酸、甜、鲜、香的特点,因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品,还可用来烹制菜肴。

喼汁有点像辣酱油,其风味独特,味道酸甜微辣,还有独特的浓郁香气,用来入菜能增进食欲,也是广州中西方饮食文化融合的一个特征

喼汁猪肝片主厨:诗心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肝:200克--
辅助料用量
虾片:30克红椒:一个
葱:一根姜:2片
调味料用量
喼汁:2勺白糖:半勺
鸡粉:1/4小勺香油:1/4小勺
盐巴:1/4小勺--

喼汁猪肝片的做法步骤

  • 第一步:猪肝与红椒洗净。
  • 第六步:捞起沥干余油,排放盘中。
  • 第十三步:装盘即可食用。
  • 第五步:锅中加入少许油,放入虾片炸至膨胀酥脆。
  • 第十一步:下入猪肝,并依次加入所有调料快速翻炒。
  • 第十二步:出锅前加入葱段。
  • 第八步:猪肝变色立即捞起,控干水分。
  • 第二步:猪肝切成薄片。
  • 第三步:红椒切丁备用。
  • 第七步:锅中烧水,水开放入腌制好的猪肝焯水。
  • 第四步:猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀,并腌制15分钟。
  • 第十步:下入红椒略炒。
  • 第九步:另起锅热油,并下入姜葱炒香。
  • 喼汁猪肝片做法技巧/窍门/补充说明:

    1:猪肝的腥味重,最好先用清水冲洗几遍,然后再腌制焯水,去除剩下的异味。
    2:猪肝脆嫩易熟,烹调时间不可过长,否则容易变老,所以焯水和翻炒的动作都要快。
    3:炸虾片的时候油温要略高,虾片才会瞬间膨胀到最大。

    相关食材:猪肝

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