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不腥膻的美味红焖羊蝎子

菜谱编号:295-964
不腥膻的美味红焖羊蝎子是【美妞膳坊】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不腥膻的美味红焖羊蝎子”。
不腥膻的美味红焖羊蝎子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,所以老年人更应该多吃羊蝎子!羊蝎子,北京城有许多家,不论老城一锅,蝎王府,芦月轩等等,大家都不陌生,今天我交大家做的红焖羊蝎子不输他们任何一家,赶紧动手做起来吧!

不腥膻的美味红焖羊蝎子主厨:美妞膳坊

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
羊蝎子:1根大蒜:半头
大葱:一根洋葱:一个
小米椒:6个生姜:6片
辅助料用量
草果:一个肉豆蔻:一个
红酒:一大勺啤酒:一大勺
料酒:一大勺冰糖:10粒
生抽老抽:适量酱豆腐:2块
小茴香:5克白芷:5克
干黄酱:一勺橙皮:适量
八角:适量花椒:适量
桂皮:一个--

不腥膻的美味红焖羊蝎子的做法步骤

  • 第九步:小米椒用剪刀剪成小段,放入锅内,继续翻炒。喜欢吃辣的亲们,可以多放辣,不喜欢吃的,可以少放!
  • 第八步:再倒入啤酒翻炒,倒这三种酒无疑就是去掉羊的腥膻味的!所以我做出的羊蝎子一点也不腥膻,特别好吃
  • 第十三步:加入刚刚留好的羊汤,一定要漫过羊蝎子,一次加够,不能二次再加汤,就不好吃了
  • 第五步:另取一锅,热锅倒油,下入香料先炒香
  • 第十一步:倒入酱豆腐,继续翻炒
  • 第十步:干黄酱用开水泄开,倒入锅内继续翻炒
  • 第六步:炒香以后放入冰糖开始炒糖色,这里看见油的表面从大气泡变成小气泡就炒好糖色就赶紧倒入已经绰好的羊蝎子了,倒晚了糖就糊了!我这里没拍,因为我一人不好在电光火石间既倒蝎子,又翻炒还要拍照,请原谅我的碎碎念!继续
  • 第十二步:倒入生抽跟老抽,继续翻炒均匀
  • 第一步:羊蝎子买回来砍小块,泡冷水去除血水半小时以上,清洗干净,起锅烧水,凉水下锅绰一下,放上葱段,生姜,料酒,烧开后煮3分钟,捞出羊蝎子,过凉水清洗干净,锅里的汤撇去浮沫,这就是羊汤,备用
  • 第四步:所有主料辅料全都备好,我们就开始做红焖羊蝎子了!
  • 第十四步:大火烧开,转中小火开始炖羊蝎子,时间大概1小时,自己可以拿个筷子扎下羊蝎子有肉的地方,一扎就破,就说明熟了,开始大火收点汤汁
  • 第七步:倒入羊蝎子迅速翻炒均匀,喷入料酒,红酒继续翻炒!
  • 第三步:准备所有辅料,备用!我这里冰糖放的多,因为我炖了20多斤的羊蝎子,一般一根羊蝎子6到10斤不等,看是大羊还是小羊,肉蝎子就重一些!
  • 第十五步:收完汤汁,捞出羊蝎子,浇上羊蝎子汤汁,最后摆上香菜,就可以开吃了,太香了,这帮人都去饭桌边等着了,我不啰嗦了,大家开始做吧!特别好吃的一道菜
  • 第二步:大葱切段,生姜切片,洋葱切块大蒜剥皮备用
  • 不腥膻的美味红焖羊蝎子做法技巧/窍门/补充说明:

    宴客家庭必备,一锅羊蝎子,还可以放入火锅里一边吃,一边还能涮菜,最后还可以扯面放里面煮,轻轻松松搞定一切!不用为来人吃啥而烦忧!

    相关食材:羊蝎子

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不腥膻的美味红焖羊蝎子。

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