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广式蛋黄月饼

菜谱编号：298-795

广式蛋黄月饼是【@那时花开@】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做了几年的月饼却没出一个月饼的菜谱，得空先做了10个63克的先练练手～这个月饼方子很好隔天就能回油！包月饼也是熟能生巧的事，包的越多越熟练！现在离中秋节还有一段时间，喜欢的亲可以先试试方子练练手！

广式蛋黄月饼主厨：@那时花开@

第二十一步：现在离中秋节还有一段时间，喜欢的可以先试试方子练练手！

第十六步：软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）

第三步：筛入中筋面粉。

第二步：用蛋抽搅拌均匀，一定要拌匀。

第七步：分饼皮，一个19克左右。

第十八步：刚烤好的月饼很软不要移动，等凉了会变硬，彻底冷却后密封保存等回油。

第十九步：月饼回油后颜色会更漂亮。

第一步：碗里倒入转换糖浆花生油枧水。

第五步：松弛面团的期间来分馅包馅。蛋黄和豆沙一起43克左右（我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉）

第八步：把醒好的面团平均分成10份。

第十三步：力度均匀的往下压，按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。

第十步：利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。

第二十步：蛋黄沙沙的很好吃??

第四步：用手揉或用刮刀拌成团，放入保鲜袋室温松弛2-3小时。

第六步：豆沙包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。

第十五步：蛋黄加一点点清水搅匀。刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。

第十二步：在手上揉揉去掉多余的淀粉，放入月饼模具里。

第十四步：烤箱提前预热，180℃中层烤5分钟左右，月饼定型后拿出。

第十七步：重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃

第九步：取一个面团压扁成圆形，放上豆沙蛋黄馅。

第十一步：轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。

广式蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：

蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，也可以用烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）

相关食材：蛋黄

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